Compotée d'aubergines au fromage frais et moules marinièresCompotée d'aubergines au fromage frais et moules marinières

Compotée d'aubergines au fromage frais et moules marinières

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min

Un caviar d'aubergines onctueux au fromage frais, surmonté de moules cuisinées au vin blanc et à la tomate.

Les ingrédients

5 personnes
  • 150 gramme(s)
    Carré Frais Estragon & Échalote
  • 3
    aubergine(s)
  • 5 centilitre(s)
    huile d'olive
  • 1
    gousse(s) d'ail
  • 1
    Thym
  • 1
    laurier
  • 6 pincée(s)
    sel fin
  • 6 pincée(s)
    poivre
  • 2 kilogramme(s)
    moules
  • 1
    oignon(s)
  • 0.25 botte(s)
    persil plat
  • 12 centilitre(s)
    vin blanc sec
  • 3
    tomate(s)
  • 2
    gousse(s) d'ail
  • 1
    echalote(s)
  • 5 centilitre(s)
    huile d'olive
  • 6 pincée(s)
    fleur de sel
La préparation
  • 1
    Pour l'étape 1
  • 2
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 3
  • 4
    Laver les aubergines, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau sans arriver à la peau.
  • 5
    Déposer les demi-aubergines côté chair vers le haut et les assaisonner de sel, puis émietter les aromates au-dessus avant de les arroser généreusement d'huile d'olive.
  • 6
  • 7
    Enfourner les aubergines pendant 40 min à 180 °C (th. 6). Si nécessaire, les couvrir à mi-cuisson d'une feuille de papier aluminium. A la sortie du four, les laisser reposer pendant 5 min.
  • 8
    Gratter ensuite la chair à l'aide d'une cuillère, puis la réunir avec le fromage frais dans le bol du mixeur. Mixer finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 9
    Réserver au chaud.
  • 10
    Pour la garniture
  • 11
    Laver les moules, gratter les coquillages et jeter ceux qui sont ouverts. Laver et effeuiller le persil, conserver les tiges et ciseler finement les feuilles. Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
  • 12
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 1 min, sans coloration. Ajouter les queues de persil, puis les coquillages, et déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser cuire durant 5 min.
  • 13
    Égoutter les coquillages en conservant le jus de cuisson. Garder 18 coquillages et décoquiller le reste.
  • 14
  • 15
    Éplucher l'échalote et l'ail, puis les ciseler finement. Laver les tomates, les tailler en 4 puis les vider. Tailler les pétales en petits dés.
  • 16
    Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'échalote pendant 2 min, sans coloration. Ajouter les tomates et cuire pendant 5 min, puis déglacer avec le jus de cuisson des coquillages et le laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et terminer par le persil ciselé.
  • 17
  • 18
    Au dernier moment, ajouter les coquillages entiers et décoquillés dans la sauce chaude pendant 1 min afin de les réchauffer.
  • 19
    Pour le dressage
  • 20
    Au centre de l'assiette, déposer le caviar d'aubergines à l'aide d'un cercle à pâtisserie, puis ajouter les coquillages harmonieusement. Napper généreusement de sauce, ajouter quelques éclats de fleur de sel et servir aussitôt.

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