Crêpes exotiques à la vanille et au fromage frais

Verser la crème fleurette, bien froide, dans un récipient. Ajouter le sucre glace, la vanille et le rhum (facultatif). Fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien ferme. Ecraser le fromage frais à la fourchette, le mélanger énergiquement avec 2 c. à s. de crème fouettée puis incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l'aide d'une spatule souple (maryse). Réserver au frais.

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée sel, ajouter la farine puis le lait, petit à petit, et en mélangeant, de façon à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.. Incorporer le beurre fondu et réserver 30 min à température ambiante.

Peler et couper les fruits en petits dés.

Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte à crêpes et cuire de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les crêpes cuites peuvent être maintenues au chaud sur une assiette placée au-dessus d'un bain-marie.

Plier chaque crêpe en 2, la rouler en forme de cornet et entourer la base de papier sulfurisé ou alu. Disposer chaque cône dans un verre puis répartir des dés de fruits et de crème vanillée dans les crêpes. Saupoudrer de noix de coco et déguster sans attendre.