Voici une recette de crumble à la courge butternut pleine de caractère ! On se laisse surprendre par la variété des textures : le fondant de la courge butternut, le croustillant du crumble, le croquant des noisettes, l'onctuosité du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari... Buon appetito ! Une recette nutri-score A.
Les ingrédients
- 120 gParmesan Parmigiano Reggiano AOP râpé Giovanni Ferrari
- 2 piècescourge butternut
- 2 piècesoignon blanc
- 50 gfarine de blé
- 50 gpoudre de noisette
- 30 cllait demi-écrémé
- 50 gbeurre
- 8 feuillessauge
- 40 gnoisettes entières
- 2. à soupehuile d'olive
- 4 toursmoulin à poivre
La préparation
- 1Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, 60 g de parmesan et la poudre de noisette. Réserver.
- 2Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Faire fondre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu moyen
- 3Eplucher la courge butternut et tailler en lamelles fines
- 4Préparer le lait au parmesan. Chauffer le lait avec 60g de parmesan râpé, réduire d'un 1/3 environ, bien poivrer
- 5Dans un plat à gratin, déposer une couche d'oignons confits et ensuite une couche de lamelles de courge butternut, arroser de lait au parmesan.
- 6Monter une deuxième couche ainsi en terminant par des lamelles de courge. Terminer par une bonne couche de crumble au parmesan et enfourner à 180° pendant 40 minutes.
- 7Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec pendant 4 minutes environ. Les débarasser sur une planche et hacher grossièrement. A la sortie du four, saupoudrer le gratin avec les noisettes hachées et décorer de quelques feuilles de sauge fraiche.
- 8Astuce du chef : Vous pouvez parfumer votre crumble en ajoutant des herbes sèches comme le thym, par exemple.
