Crumble de rhubarbe, glace vanille au fromage frais

Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Équilibré

gourmand
Budget

Petits prix

Des tiges de rhubarbe fondantes et confites, recouvertes d'un sablé croquant à l'amande et accompagné d'une boule de glace au St Môret, miel et vanille... Un délice, que ce crumble de rhubarbe imaginé par le chef Fabrice Mignot !

Ingrédients

Pour 4 personnes

tiges de rhubarbe : 500 g
cassonade : 50 g
eau : 5 cl
farine : 100 g
sucre en poudre : 100 g
beurre doux : 75 g
amandes en poudre : 20 g
cannelle en poudre : 5 g
St Môret® Sel Réduit : 125 g
gousse de vanille : 1
crème liquide entière : 20 cl
miel : 30 g

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Peler et couper la rhubarbe en petits tronçons.
2

Verser l'eau et la cassonade dans une casserole et porter le mélange à ébullition. Ajouter la rhubarbe et laisser confire doucement.
3

Mélanger le fromage frais avec les graines de vanille, le miel et la crème liquide. Placer ce mélange 3h au congélateur.
4

Préparer le crumble en mélangeant le beurre en parcelles avec la farine, le sucre et les amandes en poudre.
5

Disposer la rhubarbe tiédie dans un plat, parsemer de crumble et enfourner 20 min à 180°C.
6

Ajouter une quenelle de glace au fromage frais sur le crumble au tout dernier moment.