Filet mignon au bleu et champignonsFilet mignon au bleu et champignons
BRESSE BLEU

Filet mignon au bleu et champignons

45 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    45 min
  • Budget
    Petit prix
A la manière d’un rôti de veau Orloff, le filet mignon est ici habillé de saveurs, pour un mariage d’amour avec le raffiné bresse bleu. A servi bien gratiné !

Les ingrédients

4 personnes
  • 2 pincée(s)
    poivre
  • 2 pincée(s)
    sel fin
  • 2 cuillère(s) à soupe
    crème fraîche
  • 100 gramme(s)
    beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe
    persil plat
  • 600 gramme(s)
    champignon(s) de Paris
  • 600 gramme(s)
    filet(s) mignon(s)
  • 250 gramme(s)
    Bresse Bleu classique
La préparation
  • 1
    Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, 10 min environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir.
  • 2
    Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.
  • 3
    Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule : les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s’évaporer. Vous devez obtenir une préparation presque sèche (une « duxelles »). Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du Bresse Bleu, coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir. 
  • 4
    Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.
  • 5
    Coupez la moitié restante du Bresse Bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
  • 6
    Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au Bresse Bleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés. Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de Bresse Bleu sur le dessus. Enfournez pour 5 min : le « rôti » doit être bien doré.

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage