La tendreté du filet mignon de porc associée au parfum de sous-bois des champignons ainsi qu'à la douceur et au crémeux de Bresse bleu... Une recette automnale comme on les aime.
Les ingrédients
4 personnes- 250 gBresse Bleu
- 600 gfilet mignon de porc
- 600 gchampignons de Paris
- 2 cuillères à soupepersil plat
- 100 gbeurre doux
- 2 cuillères à soupecrème fraîche
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer de toutes parts sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, pendant 10 min environ. Puis laissez-le refroidir.
- 2Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les.
- 3Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.
- 4Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 min, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une préparation presque sèche, la « duxelles ».
- 5Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du fromage bleu, coupé en dés. Mélangez et laissez refroidir.
- 6Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.
- 7Coupez la moitié restante du fromage bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
- 8Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au fromag ebleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés.
- 9Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de fromage bleu sur le dessus.
- 10Enfournez pour 5 min : le « rôti » doit être bien doré.