Filet mignon gratiné au bleuFilet mignon gratiné au bleu
BRESSE BLEU

Filet mignon gratiné au bleu

20 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Budget
    Petits prix

La tendreté du filet mignon de porc associée au parfum de sous-bois des champignons ainsi qu'à la douceur et au crémeux de Bresse bleu... Une recette automnale comme on les aime. 

Les ingrédients

  • 250 g
    Bresse Bleu classique
  • 600 g
    filet mignon de porc
  • 600 g
    champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe
    persil plat
  • 100 g
    beurre doux
  • 2 cuillères à soupe
    crème fraîche
  • selon les goûts
    sel, poivre du moulin
La préparation
  • 1
    Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer de toutes parts sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, pendant 10 min environ. Puis laissez-le refroidir.
  • 2
    Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les.
  • 3
    Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.
  • 4
    Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 min, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une préparation presque sèche, la « duxelles ».
  • 5
    Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du fromage bleu, coupé en dés. Mélangez et laissez refroidir.
  • 6
    Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.
  • 7
    Coupez la moitié restante du fromage bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
  • 8
    Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au fromag ebleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés.
  • 9
    Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de fromage bleu sur le dessus. 
  • 10
    Enfournez pour 5 min : le « rôti » doit être bien doré.

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