Filet mignon gratiné au bleu

La préparation

• 1

  Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer de toutes parts sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, pendant 10 min environ. Puis laissez-le refroidir.
• 2

  Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les.
• 3

  Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.
• 4

  Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 min, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une préparation presque sèche, la « duxelles ».
• 5

  Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du fromage bleu, coupé en dés. Mélangez et laissez refroidir.
• 6

  Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.
• 7

  Coupez la moitié restante du fromage bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
• 8

  Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au fromag ebleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés.
• 9

  Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de fromage bleu sur le dessus. 
• 10

  Enfournez pour 5 min : le « rôti » doit être bien doré.