1. Entrée
  2. Moyenne

Fromage frais panés aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave

Entrée
Recette : Fromage frais panés aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave
Recette : Fromage frais panés aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave
Recette : Fromage frais panés aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Ciboulette : 1 cuillère(s) à soupe
  2. Seil & poivre : 1
  3. gousse d'ail : 0.25
  4. Œufs : 2
  5. Huile de noisette : 2 cuillère(s) à soupe
  6. vinaigre de framboise : 1 cuillère(s) à soupe
  7. jus de betterave : 18 centilitre(s)
  8. beurre : 10 gramme(s)
  9. girolle(s) : 50 gramme(s)
  10. noisettes : 100 gramme(s)
  11. Carré Frais : 4
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pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1
    Faites griller les noisettes au four pendant 10 à 12 minutes à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les finement. 
  2. 2
    Coupez les portions de fromage frais en 4 et roulez-les dans les noisettes concassées. 
  3. 3
    Chauffez fromages frais panés dans un four à 180°C pendant 4 minutes. 
  4. 4
    Nettoyez les girolles, chauffez-les à feu vif 30 secondes dans une poêle pour en faire sortir l’eau puis égouttez-les. 
  5. 5
    Ensuite, faites chauffer un peu de beurre, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. 
  6. 6
    Laissez cuire quelques secondes puis réservez sur du papier absorbant.  Pour le coulis de betterave :
  7. 7
    Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l’eau bouillante, laissez-les refroidir et écalez-les. 
  8. 8
    Mixez à forte puissance les oeufs avec le jus de betterave, le vinaigre de framboise, l’huile de noisette et le quart de gousse d’ail écrasée. 
  9. 9
    Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez à température ambiante.  Dressage :
  10. 10
    Disposez les fromages frais panés aux noisettes sur des assiettes avec quelques girolles. 
  11. 11
    Versez le coulis de betterave et décorez avec quelques brins de ciboulette.  Astuce du chef : Remplacez les girolles par des cèpes !

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