Les ingrédients
4 personnes- 1 cuillère(s) à soupeCiboulette
- 1Seil & poivre
- 0.25gousse d'ail
- 2Œufs
- 2 cuillère(s) à soupeHuile de noisette
- 1 cuillère(s) à soupevinaigre de framboise
- 18 centilitre(s)jus de betterave
- 10 gramme(s)beurre
- 50 gramme(s)girolle(s)
- 100 gramme(s)noisettes
- 4Carré Frais
La préparation
- 1Faites griller les noisettes au four pendant 10 à 12 minutes à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les finement.
- 2Coupez les portions de fromage frais en 4 et roulez-les dans les noisettes concassées.
- 3Chauffez fromages frais panés dans un four à 180°C pendant 4 minutes.
- 4Nettoyez les girolles, chauffez-les à feu vif 30 secondes dans une poêle pour en faire sortir l’eau puis égouttez-les.
- 5Ensuite, faites chauffer un peu de beurre, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et de poivre.
- 6Laissez cuire quelques secondes puis réservez sur du papier absorbant. Pour le coulis de betterave :
- 7Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l’eau bouillante, laissez-les refroidir et écalez-les.
- 8Mixez à forte puissance les oeufs avec le jus de betterave, le vinaigre de framboise, l’huile de noisette et le quart de gousse d’ail écrasée.
- 9Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez à température ambiante. Dressage :
- 10Disposez les fromages frais panés aux noisettes sur des assiettes avec quelques girolles.
- 11Versez le coulis de betterave et décorez avec quelques brins de ciboulette. Astuce du chef : Remplacez les girolles par des cèpes !
