Oeufs pochés à la florentine au maroillesOeufs pochés à la florentine au maroilles
FAUQUET

Oeufs pochés à la florentine au maroilles

    Les oeufs pochés ne sont pas compliqués à réaliser, à condition de respecter quelques règles. Dans sa petite cassolette avec ses épinards et son maroilles, il est gratiné juste ce qu’il faut !

    Les ingrédients

    4 personnes
    • 1 pincée(s)
      poivre du moulin
    • 1 pincée(s)
      gros sel
    • 2 cuillère(s) à soupe
      vinaigre blanc balsamique
    • 2 cuillère(s) à soupe
      crème fraîche
    • 30 gramme(s)
      beurre
    • 150 gramme(s)
      epinards frais
    • 4
      oeuf(s)
    • 1
      Maroilles Fauquet
    La préparation
    • 1
      Faites d’abord pocher les oeufs : portez à ébullition de l’eau dans une casserole, ajouter 5 cl de vinaigre blanc et 1 cuil. à soupe de gros sel. Baissez le feu pour que l’eau soit à légers frémissements. Cassez délicatement un oeuf dans un ramequin, puis glissez-le dans l’eau vinaigrée frémissante. Dès qu’il commence à blanchir, repliez le blanc autour du jaune avec deux cuillères.
    • 2
      Ôtez l’oeuf poché avec une écumoire, vérifiez la cuisson avec le doigt : le blanc doit être ferme, mais l’oeuf souple (car le jaune est encore coulant). Rafraichissez l’oeuf poché dans une jatte d’eau froide, puis ébarbez-le (égalisez-le avec un couteau, pour qu’il soit présentable). Faites ainsi pocher les 4 oeufs.
    • 3
      Équeutez les épinards, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, 2 à 5 minutes suivant leur tendreté. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau courante, puis essorez-les bien. Faites-les suer au beurre 5 minutes dans une sauteuse, puis incorporez la crème.
    • 4
      Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le maroilles Fauquet en lamelles, faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole.
    • 5
      Répartissez les épinards crémés dans 4 petites cassolettes, ajoutez les oeufs pochés sur le dessus et couvrez de crème de maroilles. Enfournez pour 4 minutes.

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