Risotto aux lardons, oignons et fromage à raclette

La préparation

• 1

  1) Ciseler et réserver le cerfeuil sur de l’essuie-tout humide.
• 2

  2) Emincer et faire revenir l’oignon avec les lardons. Baisser le feu, ajouter le riz et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides.
• 3

  3) Mouiller le riz de vin blanc tout en remuant. Une fois celui-ci évaporé, ajouter une louche de bouillon, laisser le riz absorber puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Si le riz n’est pas encore cuit, continuer avec de l’eau chaude.
• 4

  4) Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, le fromage à raclette coupé en petits dés et le cerfeuil.
• 5

  5) Mélanger. Saler, poivrer à convenance. Remettre à cuire quelques minutes si nécessaire.