Envie d’un risotto aux petits pois qui change du traditionnel parmesan ? Ici, le cheddar British Heritage prend la vedette et apporte du fondant et de l’onctuosité, relevés par le croustillant du bacon. La recette suit les étapes classiques de la cuisine italienne : faire revenir un oignon ou une échalote dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, ajouter le riz arborio, le déglacer au vin blanc sec, puis le mouiller progressivement avec du bouillon, une louche à la fois, en remuant sans cesse.

Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson, quand le riz est crémeux et a absorbé tout le liquide, il suffit d’ajouter les petits pois, le cheddar râpé et un tour de poivre. Servez aussitôt dans une belle assiette, avec quelques éclats de cheddar grillé pour une touche croquante. Un plat simple à préparer, généreux et plein de fraîcheur, qui accepte mille variantes (avec champignon, courgette ou même un filet de citron pour plus de pep’s).

Les ingrédients

4 personnes

250 g
riz arborio
150 g
petits pois
50 g
petit pois frais
120 g
bacon fumé
100 g
cheddar râpé
BRITISH HERITAGE CHEDDAR RAPE EXTRA-MATURE 12 MOIS 150G
2 petits
oignons

40 g
beurre
2 cuillères à soupe
huile d’olive
10 cl
vin blanc sec
75 cl
bouillon de légumes chaud
selon goût
Sel, poivre
Un zeste
citron bio

La préparation

1
Préparer la base : Dans une grande casserole ou une poêle large, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 20 g de beurre. Ajouter l’oignon finement haché et le laisser revenir doucement 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Prenez le temps à cette étape, un oignon bien fondu donne la douceur caractéristique du risotto.
2
Nacrer le riz : Ajouter 250 g de riz arborio et bien remuer avec une spatule pour enrober chaque grain de matière grasse. Laisser cuire 1 à 2 min, le riz doit devenir légèrement nacré.
Ne laissez pas colorer : le but est de chauffer le cœur du grain, pas de le griller.
3
Déglacer : Verser le vin blanc sec et laisser le liquide s’évaporer presque complètement en remuant.
Si vous n’aimez pas le vin, remplacez-le par un petit verre de bouillon parfumé avec un filet de citron.
4
Cuire le risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud (sur un total de 75 cl) et laisser le riz l’absorber avant d’en verser une autre. Répéter l’opération en remuant constamment. La cuisson dure environ 18 minutes.
Goûtez régulièrement. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
5
Préparer les garnitures : Pendant la cuisson du riz, faire griller 120 g de bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition et blanchir 150 g de petits pois 2 minutes. Égoutter et réserver.
6
Finaliser le risotto : Quand le riz est presque cuit et encore légèrement humide, ajouter les petits pois, la moitié du bacon et 80 g de cheddar râpé. Mélanger rapidement à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la texture devienne bien crémeuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Si le risotto paraît trop épais, ajoutez une dernière cuillère de bouillon ou un filet de crème liquide.
7
Servir : Répartir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer avec le reste de bacon croustillant, un peu de cheddar râpé ou grillé au four, et, pour une touche fraîche, un zeste de citron. Servir aussitôt.

Vos questions autour de notre recette de risotto petit pois

Faut-il blanchir les petits pois avant de les ajouter au risotto ?
Oui, c’est conseillé : plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée 2 minutes, puis égouttez-les. Cela fixe leur couleur translucide et leur goût de légume frais. Vous pourrez ensuite les mélanger au risotto juste avant de servir, pour qu’ils gardent croquant et couleur.

Peut-on remplacer le cheddar par du parmesan râpé ?
Bien sûr ! Le cheddar râpé donne une texture plus fondante, mais un bon parmesan comme le Parmigiano reggiano AOP Ferrari® apporte aussi du crémeux. L’astuce est d’ajouter le fromage en fin de préparation, hors du feu, pour que le riz devienne onctueux sans filaments trop épais. Parsemez ensuite un peu de fromage au moment de dresser dans l’assiette. Découvrez notre recette complète du risotto au parmesan.

Quel vin blanc choisir pour déglacer le risotto ?
Un vin blanc sec est idéal. Versez-en un verre ou une tasse pour déglacer le riz après l’avoir fait revenir avec l’oignon. Laissez le vin presque entièrement absorbé avant de mouiller avec le bouillon. Astuce : un filet de citron peut remplacer le vin si besoin.

Comment rendre le risotto aux petits pois plus crémeux ?
Outre le fromage, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou un petit morceau de beurre en fin de cuisson. Bien remuer à ce moment est essentiel pour obtenir une texture riche et soyeuse. Si le riz paraît trop sec, couvrir la poêle et rajouter une dernière louche de bouillon.