Par ici la belle assiette des fêtes ! Pour célébrer la fin de l'année comme il se doit, quoi de mieux que de concocter un risotto crémeux de la mer avec du délicieux Saint Agur ? On enfile son tablier pour régaler les papilles de ses convives...
Les ingrédients
4 personnes- 150 gSaint Agur
- 50 gCrème de Saint agur
- 150 gNoix de Saint-Jacques
- 12 pièces cruesgambas
- 150 griz à risotto
- 20 clvin blanc
- 65 clbouillon de légumes
- 1échalote
- 2 cuillère à soupehuile d'olive
- 1 noixbeurre
- 1céleri branche
La préparation
- 1Dans une casserole faire tiédir un bouillon de légumes et laisser infuser la branche de céleri dedans.
- 2Ciseler l’échalote.
- 3Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive et le beurre, y ajouter le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- 4Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes tout en remuant légèrement.
- 5Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques au beurre quelques minutes puis recommencer l’opération avec les gambas décortiquées pendant 10 min.
- 6En fin de cuisson, ajouter la Crème de Saint Agur au risotto, mélanger puis ajouter le Saint Agur en morceaux et les Saint-Jacques et gambas poêlées.
- 7Servir aussitôt !
