Roulés de courge butternut au gouda vieux

La préparation

• 1

  Préchauffer le four à 200°C.
• 2

  Faire cuire l’orge perlé dans de l’eau pendant selon les indications du paquet. Égoutter et verser dans un saladier.
• 3

  Laver et ciseler la ciboulette, et la mélanger avec l’orge.
• 4

  Peler la courge à l’aide d’un économe, la couper en deux dans la longueur, retirer les graines du centre à l’aide d’une grande cuillère. Tailler la courge en fines tranches sur toute la longueur à l’aide d’une mandoline. Il faut obtenir des belles tranches bien régulières et les poser à plat sur une planche.
• 5

  Blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante pendant 1 min et les rafraîchir immédiatement dans l’eau froide. Les éponger et les parer à la même taille que les tranches de courge.
• 6

  Couper des tranches fines de Gouda Vieux à l’aide d’un économe ou d’une râpe à fromage.
• 7

  Pour le montage : placer 1/2 feuille de blette sur la tranche de courge et poivrer. Ajouter les tranches fines de Gouda Vieux et rouler serré. Maintenir le roulé avec un pic en bois. Placer les roulés (environ 8) dans un plat à gratin et arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner pendant 15 min.
• 8

  Profiter de la chaleur du four pour torréfier les amandes : les étaler sur une plaque à pâtisserie pour les enfourner en même temps, puis concasser-les.
• 9

  Répartir l’orge dans 4 assiettes creuses et poser 2 roulés au centre de chaque assiette. Décorer de quelques brins de ciboulette, d’amandes torréfiées et d’un filet d’huile d’olive.
• 10

  Astuce : L’orge perlé peut être remplacé par du blé précuit.