Name: Salade betterave feta
Prep time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 betteraves rouges cuites (sous vide ou maison); 150 g feta AOP; 1 poignée roquette ou jeunes pousses; 1 petite échalote finement émincée; 1 filet généreux d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de miel (optionnel); selon goût Poivre; quelques herbes fraîches menthe, persil ou basilic

Vous cherchez une salade qui coche toutes les cases : simple, rapide, colorée et qui fait plaisir dès la première bouchée ? La salade betterave–feta est exactement ce plat-là. Entre le fondant légèrement sucré de la betterave, le côté finement salé du fromage grec AOP et le croquant des herbes fraîches, on obtient une assiette qui donne l’impression d’avoir fait un effort… alors que tout se prépare en 10 minutes montre en main. Parfaite en entrée, idéale en déjeuner léger, impeccable pour un dîner « pas envie de cuisiner mais envie de bien manger ».

Et pour une version encore plus gourmande — comme sur notre photo — vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix et un léger filet de crème de balsamique : un duo qui met parfaitement en valeur la douceur de la betterave et la fraîcheur de la feta.

Cette recette fait partie de notre Top des recettes avec de la feta et notre sélection des meilleures salades d'hiver.

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Les ingrédients

4 personnes

4
betteraves rouges cuites (sous vide ou maison)
150 g
feta AOP
ISLOS FETA AOP 150G
1 poignée
roquette ou jeunes pousses
1
petite échalote finement émincée
1
filet généreux d’huile d’olive

1
cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1
cuillère à café de miel (optionnel)
selon goût
Poivre
quelques herbes fraîches
menthe, persil ou basilic

La préparation

1
Préparer les betteraves : Couper les betteraves en petits dés réguliers ou en fins quartiers. Si vous utilisez des betteraves sous vide, passez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de jus coloré, ça évite de transformer toute la vinaigrette en peinture murale. Si vous partez de betteraves crues, les cuire à l’eau (45 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante) ou au four (1 heure à 180°C, emballées serré dans du papier cuisson puis dans du papier alu).
Un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Elles sont trop fermes ? Poursuivez un peu de cuisson. Trop molles = parfait pour une purée ou un dip… mais moins pour une salade.
2
Préparer l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger huile d’olive, vinaigre balsamique (ou citron), miel, poivre. Le miel n’est pas obligatoire mais très malin : il adoucit naturellement l’acidité du balsamique et fait ressortir la douceur de la betterave.
3
Goûter. - c’est obligatoire ! Et ajustez toujours l’assaisonnement avant de l’ajouter aux légumes : c’est plus simple que de corriger après.
4
Mélanger la base de la salade : Déposer les dés de betterave dans un saladier avec la roquette et l’échalote finement émincée. Verser la vinaigrette et mélanger doucement.
Mélangez d’abord betteraves + vinaigrette, puis ajoutez la roquette ensuite si vous voulez éviter qu’elle ne « tombe » trop vite.
5
Ajouter la feta : Émietter la feta du bout des doigts directement au-dessus du saladier. Ne coupez pas la feta au couteau : elle s’écrase mieux à la main et s’intègre plus harmonieusement dans la salade. Il est possible d’utiliser des cubes de feta AOP, égouttés.
6
Ajouter les herbes fraîches ciselées (menthe, persil, basilic… selon l’humeur).
7
Ajuster et servir : Goûter une dernière fois. Ajouter un filet d’huile d’olive si la salade semble un peu sèche, un soupçon de citron si elle manque de peps, ou un peu de poivre pour relever l’ensemble. La betterave a tendance à absorber l’assaisonnement : si vous préparez la salade 20–30 min à l’avance, prévoyez 1 à 2 cuillères de vinaigrette en plus au moment du service.

Vos questions autour de notre salade betterave feta

Puis-je préparer la salade à l’avance ?

Oui, mais avec un peu de stratégie. Mélangez uniquement les betteraves et l’assaisonnement à l’avance : elles adorent mariner. La roquette, la feta et les herbes, en revanche, sont de mauvaise humeur quand elles attendent trop longtemps... Ajoutez-les juste avant de servir pour garder du croquant et de la fraîcheur.

Betterave crue ou betterave cuite ?

Les deux fonctionnent. La betterave cuite apporte du fondant et un goût plus doux - c’est la version classique. La betterave crue, très finement râpée ou coupée en carpaccio, donne une salade plus croquante. Si elle résiste trop au couteau, c’est normal : elle n’a pas été élevée pour être tendre !

Comment éviter que la salade devienne toute rose ?

Vous ne l’éviterez jamais complètement. La betterave colore tout ce qu’elle touche, c’est un peu son super-pouvoir. Pour limiter l’effet “délavé” : Mélanger la vinaigrette + betteraves en premier, ajouter la feta et la roquette à la fin et éviter de remuer trop vigoureusement (la salade n’est pas un shaker !).