Salade mixte sucrée-salée aux lardons, fromage de brebis et brocolis

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les bouquets de brocolis et laisser cuire 5 min. Les passer sous l'eau froide pour couper la cuisson. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les allumettes de lardons 5 min. Laver et essorer les feuilles de batavia et de roquette. Couper des lamelles de fromage à l'aide d'une raclette à fromage, puis recouper en morceaux plus petits. Egoutter les pois chiches.

Concasser les amandes. Eplucher la pomme verte et la couper en lamelles.

Dans une assiette creuse, déposer le mélange de salade batavia-roquette. Répartir les lamelles de pomme verte, les allumettes de lardons, les raisons secs, les pois chiches, les amandes. Déposer les bouquets de brocolis et les morceaux d'Etorki.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Assaisonner la salade composée avec la vinaigrette.