Un chef étoilé vous dévoile sa recette...
Les ingrédients
- 600 gSt Môret
- 170 gpoudre de lait
- 20 gjus de citron
- 5 ggélatine en poudre
- 80 gglucose
- 360 gsucre en poudre
- 1 leau
La préparation
- 1Sorbet
- 2Mélanger les matières sèches ensemble.
- 3Porter à 40°C l’eau puis ajouter les poudres en mélangeant vivement.
- 4Remettre à chauffer à 85°C.
- 5Refroidir et ajouter le fromage frais.
- 6Turbiner (le temps dépend de la machine à glace utilisée), mettre dans une boîte de conservation et réserver au congélateur.
- 7Arlette croustillante
- 8Abaisser des rognures de feuilletage très fin ½ au rouleau.
- 9Saupoudrer de sucre vanillé.
- 10Former un rouleau de 2 cm de diamètre.
- 11Couper des rondelles de 3 - 4 mm d'épaisseur.
- 12Etaler en forme ovale dans du sucre glace vanillé.
- 13Cuire au four moyen 200°C sur papier four - 160°C four ventilé.
- 14Glacer four vif 250°C.
