Sorbet citron au fromage frais

Recette : Sorbet citron au fromage frais

Recette : Sorbet citron au fromage frais

Recette : Sorbet citron au fromage frais

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Bon marché

Un chef étoilé vous dévoile sa recette...

Ingrédients

Pour 4 personnes

St Môret : 600 g
poudre de lait : 170 g
jus de citron : 20 g
gélatine en poudre : 5 g
glucose : 80 g
sucre en poudre : 360 g
eau : 1 l

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

Préparation

1

Sorbet
2

Mélanger les matières sèches ensemble.
3

Porter à 40°C l’eau puis ajouter les poudres en mélangeant vivement.
4

Remettre à chauffer à 85°C.
5

Refroidir et ajouter le fromage frais.
6

Turbiner (le temps dépend de la machine à glace utilisée), mettre dans une boîte de conservation et réserver au congélateur.
7

Arlette croustillante
8

Abaisser des rognures de feuilletage très fin ½ au rouleau.
9

Saupoudrer de sucre vanillé.
10

Former un rouleau de 2 cm de diamètre.
11

Couper des rondelles de 3 - 4 mm d'épaisseur.
12

Etaler en forme ovale dans du sucre glace vanillé.
13

Cuire au four moyen 200°C sur papier four - 160°C four ventilé.
14

Glacer four vif 250°C.

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