Sorbet citron au fromage fraisSorbet citron au fromage frais
ST MÔRET

Sorbet citron au fromage frais

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
Un chef étoilé vous dévoile sa recette...

Les ingrédients

4 personnes
  • 600 g
    St Môret
  • 170 g
    poudre de lait
  • 20 g
    jus de citron
  • 5 g
    gélatine en poudre
  • 80 g
    glucose
  • 360 g
    sucre en poudre
  • 1 l
    eau
La préparation
  • 1
    Sorbet
  • 2
    Mélanger les matières sèches ensemble.
  • 3
    Porter à 40°C l’eau puis ajouter les poudres en mélangeant vivement.
  • 4
    Remettre à chauffer à 85°C.
  • 5
    Refroidir et ajouter le fromage frais.
  • 6
    Turbiner (le temps dépend de la machine à glace utilisée), mettre dans une boîte de conservation et réserver au congélateur.
  • 7
    Arlette croustillante
  • 8
    Abaisser des rognures de feuilletage très fin ½ au rouleau.
  • 9
    Saupoudrer de sucre vanillé.
  • 10
    Former un rouleau de 2 cm de diamètre.
  • 11
    Couper des rondelles de 3 - 4 mm d'épaisseur.
  • 12
    Etaler en forme ovale dans du sucre glace vanillé.
  • 13
    Cuire au four moyen 200°C sur papier four - 160°C four ventilé.
  • 14
    Glacer four vif 250°C.

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