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Sorbet citron au fromage frais

Desserts
Recette : Sorbet citron au fromage frais
Recette : Sorbet citron au fromage frais
Recette : Sorbet citron au fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Un chef étoilé vous dévoile sa recette...

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. St Môret : 600 g
  2. poudre de lait : 170 g
  3. jus de citron : 20 g
  4. gélatine en poudre : 5 g
  5. glucose : 80 g
  6. sucre en poudre : 360 g
  7. eau : 1 l
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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Sorbet
  2. 2
    Mélanger les matières sèches ensemble.
  3. 3
    Porter à 40°C l’eau puis ajouter les poudres en mélangeant vivement.
  4. 4
    Remettre à chauffer à 85°C.
  5. 5
    Refroidir et ajouter le fromage frais.
  6. 6
    Turbiner (le temps dépend de la machine à glace utilisée), mettre dans une boîte de conservation et réserver au congélateur.
  7. 7
    Arlette croustillante
  8. 8
    Abaisser des rognures de feuilletage très fin ½ au rouleau.
  9. 9
    Saupoudrer de sucre vanillé.
  10. 10
    Former un rouleau de 2 cm de diamètre.
  11. 11
    Couper des rondelles de 3 - 4 mm d'épaisseur.
  12. 12
    Etaler en forme ovale dans du sucre glace vanillé.
  13. 13
    Cuire au four moyen 200°C sur papier four - 160°C four ventilé.
  14. 14
    Glacer four vif 250°C.

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