Recette Sorbet citron au fromage frais - Recette au fromage
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  1. SAINT MORET
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Sorbet citron au fromage frais

Recette : Sorbet citron au fromage frais - Recette au fromage
Recette : Sorbet citron au fromage frais - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Un chef étoilé vous dévoile sa recette...

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Saint-Môret : 600 gramme(s)
  2. poudre de lait : 170 gramme(s)
  3. jus de citron : 20 gramme(s)
  4. gélatine en poudre : 5 gramme(s)
  5. glucose : 80 gramme(s)
  6. sucre en poudre : 360 gramme(s)
  7. eau : 1 litre(s)
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Sorbet

  2. 2

    Mélanger les matières sèches ensemble.

  3. 3

    Porter à 40°C l’eau puis ajouter les poudres en mélangeant vivement.

  4. 4

    Remettre à chauffer à 85°C.

  5. 5

    Refroidir et ajouter le fromage frais.

  6. 6

    Turbiner (le temps dépend de la machine à glace utilisée), mettre dans une boîte de conservation et réserver au congélateur.

  7. 7

    Arlette croustillante

  8. 8

    Abaisser des rognures de feuilletage très fin ½ au rouleau.

  9. 9

    Saupoudrer de sucre vanillé.

  10. 10

    Former un rouleau de 2 cm de diamètre.

  11. 11

    Couper des rondelles de 3 - 4 mm d'épaisseur.

  12. 12

    Etaler en forme ovale dans du sucre glace vanillé.

  13. 13

    Cuire au four moyen 200°C sur papier four - 160°C four ventilé.

  14. 14

    Glacer four vif 250°C.

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