Découper l'aubergine en tranches puis en cubes assez gros. Verser dans une marmite. Ciseler l'oignon et l'ajouter aux aubergines. Verser l'huile d'olive, mélanger et faire cuire à feu doux pendant 2 min. Verser l'eau, mélanger et couvrir. Continuer la cuisson pendant 15 min.
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La cuisson terminée, écraser à l'aide d'une fourchette l'aubergine cuite avec l'oignon afin d'en faire une purée. Ajouter le sel, le poivre et laisser refroidir pendant 10 min.
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Déposer sur chaque tranche de pain de la purée d'aubergine. Découper en dés les tomates confites et en parsemer sur les tranches de pain. Déposer sur chaque tartine 2 tranches de fromage. Faire gratiner 2 min. Déguster.
