Recette Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise coqu...
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  1. SAINT MORET
  2. Entrée
  3. Moyenne

Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise coquine

Recette d'un
Recette : Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise co...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. pois chiches au naturel : 300 gramme(s)
  2. pain de campagne : 4 tranche(s)
  3. piment en poudre : 1 gramme(s)
  4. eau : 2 centilitre(s)
  5. gousse(s) d'ail : 1
  6. jus de citron : 1 cuillère(s) à café
  7. poivre : 2 gramme(s)
  8. sel : 2 gramme(s)
  9. ciboulette : 4
  10. huile d'olive : 1 cuillère(s) à café
  11. vinaigre balsamique : 5 centilitre(s)
  12. Crème 30%MG : 15 centilitre(s)
  13. cerneau(x) de noix : 10 gramme(s)
  14. roquette : 30 gramme(s)
  15. oignon(s) rouge(s) : 1
  16. oeuf(s) : 1
  17. fraise(s) : 100 gramme(s)
  18. Lamelles de magret de Canard fumé : 90 gramme(s)
  19. Saint-Môret : 100 gramme(s)
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Réalisez les œufs durs. Plongez les œufs dans une casserole contenant environ 1L d'eau. Cuisez les œufs à feu moyen, durant 12 minutes, après la première ébullition. Une fois cuisson OK, rincez les à l'eau froide et laissez-les refroidir. Épluchez-les ensuite et émiettez-les avec une fourchette. Réservez jusqu'au dressage.   La cuisson des œufs étant lancée, équeutez, lavez et séchez les fraises à l'aide de papier absorbant. Réalisez le condiment fraise/vinaigre balsamique. Détaillez la moitié des fraises en mirepoix grossière (gros cube). Dans une casserole, cuisez à feu moyen, les fraises avec les 2cl d'eau et 3cl de vinaigre balsamique. Laissez réduire jusqu'à ce que les fraise soit complètement dissoutes et que le texture épaississe (environ 5 minutes). Hors du feu, mixez et passez au chinois afin d'éliminer les éventuels morceaux. Assaisonnez avec sel et poivre. Réservez à température ambiante jusqu'au dressage. Dans le même temps, détaillez le reste des fraises en brunoise fine (petits cubes). Dans un bol assaisonnez avec l'huile d'olive, du sel, poivre et le vinaigre balsamique restant. Réservez à température ambiante jusqu'au dressage.   Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail, préalablement épluchée, rincée et séchée. Passez-les au grill/toaster (aller-retour), afin de les faire croustiller sans coloration (environ 5 minutes au four). Laissez refroidir jusqu'au dressage. Dans le même temps, réalisez la mousse de Saint-Môret. Dans un bol, détendez le fromage frais, à l'aide d'un fouet, avec le jus de citron. Dans un cul de poule, fouettez la crème jusqu'à obtenir une texture de chantilly – assez compacte mais pas dure. Incorporez alors le fromage à la crème fouettée. Assaisonnez avec sel, poivre et piment (facultatif). La mousse est prête. Bloquez-la au froid pendant 3 à 5 minutes. Réservez ensuite au frais jusqu'au dressage.   Réalisez la garniture. Épluchez, rincez, séchez et émincez l'oignon rouge le plus finement possible. Si vous disposez d'une mandoline, vous pouvez vous en servir pour obtenir plus de finesse. Lavez et séchez la roquette. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive – ceci la rendra également très brillante (manipulation à réaliser au moment du dressage). Lavez et séchez la ciboulette. Prélevez les têtes, ciselez le reste. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Dégraissez les tranches de magret fumé, achetées dans le commerce. Réservez le tout jusqu'au dressage. Procédez au dressage. Déposez un tranche de pain par assiette. Disposez, ça et là, la brunoise de fraise, des pois chiches. Roulez les tranches de magret et disposez-les harmonieusement sur la tranche de pain. Parsemez d’œuf émietté. Dressez généreusement la mousse de Saint-Môret – avec une cuillère ou bien avec une poche à douille si vous en avez une. Saupoudrez de nouveau avec l’œuf émietté. Dressez la roquette. Éparpillez les cerneaux hachés. Disposez alors les lamelles d'oignon et la ciboulette. Terminez par assaisonner avec le condiment fraise/vinaigre balsamique. PS : avant tout, le dressage est une affaire de goût, il n'est nul modèle alors laissez parler votre créativité. Voilà, c'est prêt. Une très bonne dégustation !:-) Gaëlle MasterChef 4.

Proposer de la compote sans sucre ajouté en dessert.

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