Recette Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise coqu...
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  1. Entrée
  2. Moyenne

Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise coquine

Recette d'un
Recette : Tartine fraîche à la mousse de fromage frais, canard fumé et fraise co...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. pois chiches au naturel : 300 grammes
  2. pain de campagne : 4 tranches
  3. piment en poudre : 1 gramme
  4. eau : 2 centilitres
  5. gousse(s) d'ail : 1
  6. jus de citron : 1 cuillère à café
  7. poivre : 2 grammes
  8. sel : 2 grammes
  9. ciboulette : 4
  10. huile d'olive : 1 cuillère à café
  11. vinaigre balsamique : 5 centilitres
  12. Crème 30%MG : 15 centilitres
  13. cerneau(x) de noix : 10 grammes
  14. roquette : 30 grammes
  15. oignon(s) rouge(s) : 1
  16. oeuf(s) : 1
  17. fraise(s) : 100 grammes
  18. lamelles de magret de Canard fumé : 90 grammes
  19. fromage frais : 100 grammes
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pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1

    Réalisez les œufs durs. Plongez les œufs dans une casserole contenant environ 1 litre d'eau. Cuisez les œufs à feu moyen, durant 12 minutes après la première ébullition. Une fois la cuisson prête, rincez les oeufs à l'eau froide et laissez-les refroidir. Épluchez-les ensuite et émiettez-les avec une fourchette. Réservez jusqu'au dressage.  

  2. 2

    La cuisson des œufs étant lancée, équeutez, lavez et séchez les fraises à l'aide de papier absorbant. Réalisez le condiment fraise/vinaigre balsamique. Détaillez la moitié des fraises en mirepoix grossière (gros cube). Dans une casserole, cuisez les fraises à feu moyen avec 2cl d'eau et 3cl de vinaigre balsamique. Laissez réduire jusqu'à ce que les fraise soient complètement dissoutes et que la texture épaississe (environ 5 minutes).

  3. 3

    Hors du feu, mixez et passez au chinois afin d'éliminer les éventuels morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez à température ambiante jusqu'au dressage. Dans le même temps, détaillez le reste des fraises en brunoise fine (petits cubes). 

  4. 4

    Dans un bol assaisonnez avec l'huile d'olive, du sel, poivre et le vinaigre balsamique restant. Réservez à température ambiante jusqu'au dressage.  

  5. 5

    Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail préalablement épluchée, rincée et séchée. Passez-les au grill/toaster (aller-retour), afin de les faire croustiller sans coloration (environ 5 minutes au four). Laissez refroidir jusqu'au dressage. 

  6. 6

    Dans un même temps, réalisez la mousse de fromage frais. Dans un bol, détendez le fromage frais, à l'aide d'un fouet, avec le jus de citron. Dans un cul de poule, fouettez la crème jusqu'à obtenir une texture de chantilly – assez compacte mais pas dure. Incorporez alors le fromage à la crème fouettée. Assaisonnez avec sel, poivre et piment (facultatif). La mousse est prête. Bloquez-la au froid pendant 3 à 5 minutes. Réservez ensuite au frais jusqu'au dressage.   

  7. 7

    Réalisez la garniture. Épluchez, rincez, séchez et émincez l'oignon rouge le plus finement possible. Si vous disposez d'une mandoline, vous pouvez vous en servir pour obtenir plus de finesse. Lavez et séchez la roquette. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive – ceci la rendra également très brillante (manipulation à réaliser au moment du dressage). Lavez et séchez la ciboulette. Prélevez les têtes, ciselez le reste. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Dégraissez les tranches de magret fumé, achetées dans le commerce. Réservez le tout jusqu'au dressage. 

  8. 8

    Procédez au dressage. Déposez une tranche de pain par assiette. Disposez, ça et là, la brunoise de fraise, des pois chiches. Roulez les tranches de magret et disposez-les harmonieusement sur la tranche de pain. Parsemez d’œuf émietté. Dressez généreusement la mousse de fromage frais – avec une cuillère ou bien avec une poche à douille si vous en avez une. Saupoudrez de nouveau avec l’œuf émietté. Dressez la roquette. Éparpillez les cerneaux hachés. Disposez alors les lamelles d'oignon et la ciboulette. Terminez par assaisonner avec le condiment fraise/vinaigre balsamique. PS : avant tout, le dressage est une affaire de goût, il n'est nul modèle alors laissez parler votre créativité. Voilà, c'est prêt !

Proposer de la compote sans sucre ajouté en dessert.

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