1. Entrée
  2. Moyenne

Tourte au chèvre frais, écrevisses et cerfeuil

Entrée
Recette : Tourte au chèvre frais, écrevisses et cerfeuil
Recette : Tourte au chèvre frais, écrevisses et cerfeuil
Recette : Tourte au chèvre frais, écrevisses et cerfeuil
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Le fromage de chèvre frais se fait chic dans cette recette de mini tourte aux saveurs de la mer. 
Crédit photo : Pierre-Louis VIEL/ANICAP 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Chèvre frais à tartiner : 160 g
  2. Pâte brisée : 2 rouleaux
  3. Jaune d'oeuf : 1
  4. Cerfeuil : 8 brins
  5. Ecrevisses : 24
  6. Echalotes : 4
  7. Branches de céleri : 2
  8. Cognac : 10 cl
  9. Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  10. Sel, poivre : 1 pincée
Jusqu'à 90
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1
    Peler les échalotes et les ciseler. Emincer les tiges de céleri. Faire fondre le tout à la poêle, avec un filet d'huile d'olive. Réserver. 
  2. 2
    Dans la même poêle, faire sauter les écrevisses entières sur feu très vif pendant 5 min. Déglacer avec le cognac. Saler, poivrer. 
  3. 3
    Décortiquer les crustacés pour n'en garder que les queues. Les arroser d'un filet de jus de cuisson. 
  4. 4
    Découper 8 cercles dans la pâte brisée, en utilisant un bol comme gabarit. Garnir 4 disques avec le fromage de chèvre frais, répartir 6 écrevisses sur le fromage et quelques pluches de cerfeuil. Saler, poivrer. 
  5. 5
    Former les mini tourtes en plçant un dique de pâte brisée sur la base garnie de chèvre frais. Pincer les bords afin de bien souder les deux parties de la tourte. 
  6. 6
    Délayer le jaune d'oeuf avec 2 cuillerées d'eau et badigeonner le dessus des mini tourtes. 
  7. 7
    Enfourner à 200°C pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les mini tourtes soient dorées. 
  8. 8
    Servir les mini tourtes au fromage avec de la salade verte (laitue), arrosée d'un filet de vinaigrette. 

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