Le fromage de chèvre frais se fait chic dans cette recette de mini tourte aux saveurs de la mer.
Crédit photo : Pierre-Louis VIEL/ANICAP
Les ingrédients
4 personnes- 160 gChèvre frais à tartiner
- 2 rouleauxPâte brisée
- 1Jaune d'oeuf
- 8 brinsCerfeuil
- 24Ecrevisses
- 4Echalotes
- 2Branches de céleri
- 10 clCognac
- 1 cuillère à soupeHuile d'olive
- 1 pincéeSel, poivre
La préparation
- 1Peler les échalotes et les ciseler. Emincer les tiges de céleri. Faire fondre le tout à la poêle, avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
- 2Dans la même poêle, faire sauter les écrevisses entières sur feu très vif pendant 5 min. Déglacer avec le cognac. Saler, poivrer.
- 3Décortiquer les crustacés pour n'en garder que les queues. Les arroser d'un filet de jus de cuisson.
- 4Découper 8 cercles dans la pâte brisée, en utilisant un bol comme gabarit. Garnir 4 disques avec le fromage de chèvre frais, répartir 6 écrevisses sur le fromage et quelques pluches de cerfeuil. Saler, poivrer.
- 5Former les mini tourtes en plçant un dique de pâte brisée sur la base garnie de chèvre frais. Pincer les bords afin de bien souder les deux parties de la tourte.
- 6Délayer le jaune d'oeuf avec 2 cuillerées d'eau et badigeonner le dessus des mini tourtes.
- 7Enfourner à 200°C pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les mini tourtes soient dorées.
- 8Servir les mini tourtes au fromage avec de la salade verte (laitue), arrosée d'un filet de vinaigrette.
