Tourteau fromager

Préparation

35 min
Cuisson

50 min
Budget

Petits prix

Il n'est pas question de crabe ici ! Le tourteau fromager (ou tourteau fromagé) est un gâteau au fromage de chèvre frais originaire du Poitou. Volontairement carbonisé sur le dessus, il est tendre et tout blanc dedans. Cette spécialité fromagère est habituellement préparée pour les grandes occasions. On en fait volontiers son goûter ou petit déjeuner !

Ingrédients

Pour 6 personnes

farine : 300 g
beurre : 185 g
eau fraîche : 75 ml
sel : ½ cuillère à café
Pyramide de chèvre Chavroux : 225 g
sucre de canne : 150 g
oeufs : 5
lait : 2 cuillères à soupe
farine : 60 g

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CHAVROUX
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
2

Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au mélange.
3

Pétrir jusqu’à obtention d’une texture homogène et sableuse.
4

Verser l’eau sur la pâte. Pétrir quelques minutes et former une boule. Placer la boule dans un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
5

Préchauffer le four à 180°C.
6

Dans un saladier, battre le fromage de chèvre frais avec le sucre et le lait.
7

Casser les œufs, séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes d’œuf et la farine dans la préparation et mélanger.
8

Monter les blancs en neige. A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à l’appareil, délicatement.
9

Etaler la pâte brisée au rouleau (environ 2 cm d’épaisseur). Disposer la pâte dans un moule spécial à tourteau (ou un moule à bord haut).
10

Verser la préparation sur la pâte et lisser le dessus. Enfourner 50 min. Le tourteau fromager est cuit lorsque le dessus a bruni.