Velouté de champignons à la crème de bleu

Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Budget

Pas cher

Une recette de velouté de champignons à la crème de bleu Saint Agur facile à préparer, à faire mijotter pour se réchauffer avec un bon bol de soupe au petit goût de sous-bois.

Ingrédients

Pour 4 personnes

crème de Saint Agur : 150 g
champignons de Paris : 500 g
oignon jaune : 1/2
bouillon de légumes : 1 cube
crème fraîche épaisse : 1 cuillère à soupe
beurre doux : 40 g
brins de cerfeuil : 2
poivre du moulin : quelques tours

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Préparation

1

Peler et ciseler l'oignon.
2

Peler et émincer les champignons. En réserver 100 g.
3

Dans une marmite, faire fondre 20 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 min.
4

Ajouter 400 g de champignons et les faire cuire 2 min sur feu vif, en remuant.
5

Mouiller avec 1 litre d'eau et émietter le bouillon en cube. Porter à frémissements et laisser cuire 20 min à feu moyen-doux.
6

Pendant ce temps, faire revenir les champignons réservés dans une poêle, sur feu moyen, avec le reste de beurre.
7

Ajouter la crème fraîche dans la casserole, chauffer doucement une minute puis mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème de bleu et mélanger.
8

Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les champignons poêlés, quelques pluches de cerfeuil et déguster chaud.

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