Une recette de velouté de champignons à la Crème de Saint Agur facile à préparer, à faire mijoter pour se réchauffer avec un bon bol de soupe au petit goût de sous-bois.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gCrème de Saint Agur
- 500 gchampignons de Paris
- 1/2oignon jaune
- 1 cubebouillon de légumes
- 1 cuillère à soupecrème fraîche épaisse
- 40 gbeurre doux
- 2brins de cerfeuil
- quelques tourspoivre du moulin
La préparation
- 1Peler et ciseler l'oignon.
- 2Peler et émincer les champignons. En réserver 100 g.
- 3Dans une marmite, faire fondre 20 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 min.
- 4Ajouter 400 g de champignons et les faire cuire 2 min sur feu vif, en remuant.
- 5Mouiller avec 1 litre d'eau et émietter le bouillon en cube. Porter à frémissements et laisser cuire 20 min à feu moyen-doux.
- 6Pendant ce temps, faire revenir les champignons réservés dans une poêle, sur feu moyen, avec le reste de beurre.
- 7Ajouter la crème fraîche dans la casserole, chauffer doucement une minute puis mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème de bleu et mélanger.
- 8Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les champignons poêlés, quelques pluches de cerfeuil et déguster chaud.