1. Au pays des fromages

D'où vient la couleur verte de certains fromages ?

23 août 2018

Découvrez la tomme fermière au basilic ou encore la tomme du Berry au pesto et surprenez vos convives !

Vous avez envie de donner des saveurs exotiques à votre plateau de fromages tout en y apportant de la couleur ? Nous vous proposons de découvrir la tomme fermière au basilic ou encore la tomme du Berry au pesto pour surprendre vos convives par leur montant et leur teinte vert tendre si appétissantes et naturelles.

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Une mise en bouche pleine de saveurs grâce au fromage vert

La tomme fermière vous séduira d’abord avec sa croute vert anis, puis son cœur tendre à ferme, vous envoutera de sa teinte verte. Alors, votre palais succombera sous les assauts de ses subtiles saveurs : basilic, ail, pignon de pin, noix.
La tomme fermière, avec ses parfums d’Italie, est pourtant bel et bien un fromage de Hollande. 

 


Pour confectionner ce fromage à pâte pressée non cuite, le lait emprésuré et caillé sera découpé en grain, et brassé à une température maximale de 40 °C. Il sera moulé, puis pressé et retourné régulièrement. La tomme sera plongée dans la saumure afin de lui assurer un premier salage et sera enfin affinée 10 semaines en caves fraîches où elle sera frottée afin de favoriser le développement de sa croute fleurie.

 


Afin de profiter pleinement des saveurs de la tomme fermière, nous vous conseillons de la déguster de juin à octobre. À l’apéritif, en dés dans une salade fraîche d’entrée, elle saura vous conquérir avec ses arômes légers d’épices et son goût affirmé de noisette. Dégustez-la fraîche pour une explosion de délices : 10 à 15 °C.

 

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Rendez-vous en Italie avec les fromages au pesto

Le pesto, préparation italienne de Ligurie, s’unit merveilleusement à nos fromages à pâtes pressées non cuites. Préparez à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé comme le pecorino ou le parmesan, cette sauce accompagne le plus souvent les pâtes ou les pizzas. Pourtant, associé au basilic frais, il sublime nos fromages. 


C’est dans le Berry que vous rencontrerez la tomme du Berry au pesto-basilic. Sa carnation originale et ses bouquets sont parfaits pour un apéritif coloré et festif. Confectionné avec du lait de vache, il est affiné pendant 6 à 10 semaines afin de développer tous ses arômes. 


Riche en vitamine A, B et D, sa couleur, ses saveurs vitaminées et sa couleur verte surprendront et raviront vos hôtes. Et si vous n’avez pas peur du grand frisson et préférez des mises en bouches plus pétillantes, découvrez également la tome de vache au wasabi

 

Lire aussi :

 
Couleurs des fromages
Fromages bleus
Fromages orange
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