1. Au pays des fromages

D'où vient la couleur rouge de certains fromages ?

17 août 2018

Les fromages rouges sont rares et mettent encore de la couleur dans nos assiettes. Découvrez en plus !

Si les fromages orange nous rappellent l’automne, les rouges, plus rares, mettent encore de la couleur dans nos assiettes. D’où leur vient cette teinte appétissante ? Puisque le rouge de l’edam ne concerne que son enrobage, existe-t-il des fromages au cœur écarlate ? Et si oui, comment obtient-on cette couleur pleine de vivacité et de charme avec des ingrédients naturels ? 

1

L'edam, l'autre couleur du fromage

La particularité de l’edam réside dans sa croûte en cire à la couleur rouge ou jaune. Issue d’une pâte pressée non cuite, l’Edam est exclusivement fabriqué en Hollande. Le lait de vache d’abord emprésuré sera ensuite égoutté, lavé, brassé, puis pressé dans des moules ronds qui lui donneront sa forme en boule si caractéristique. L’edam sera enfin plongé dans différents bains de saumures puis affiné une vingtaine de jours. 


C’est à ce moment-là seulement qu’il sera entouré d’une fine pellicule de paraffine rouge qui lui assurera la protection contre les bactéries et une plus longue conservation. En fonction de sa maturation, il révèlera de nouvelles saveurs :

 

  • Jeune, sa pâte molle et son léger goût de noisette en feront l’allié de vos hors d’œuvres et sandwichs.
 
  • Demi-étuvé, son affinage de 6 mois lui apportera des saveurs plus affirmées qui délecteront vos palais. 
 
  • Étuvé, c’est-à-dire affiné au-delà de 6 mois, sa pâte se teintera d’orangé et développera des arômes relevés et épicés. Sa pâte molle durcira et se prêtera mieux à la cuisson et au gratin. 
 

Mais le cœur de l’edam, lui,  n’est pas rouge. Alors, existe-t-il vraiment des fromages au cœur rouge élaborés sans l’usage de colorants alimentaires ? 

 

2

Découvrez des fromages rouges de cœur et de saveurs

Pour confectionner ces délicieux fromages au cœur palpitant et corsé, chaque fabricant procède en brassant le lait avec les ingrédients qui donneront couleur et parfums à ces derniers. Ils suivront l’élaboration traditionnelle du fromage par caillage, moulage, pressage et affinage en fonction de leur pâte.

 

Tomate et piment sont les éléments naturels les plus employés pour les fromages rouge piquant. Le piment d’Espelette peut être utilisé également. Pour les fromages à pâte rouge, c’est le plus souvent la tomate séchée qui sera mélangée avec un colorant naturel issu de la cochenille ou le rocou. 

 

Quelques suggestions de fromages au cœur rouge à découvrir : 

 

  • Le gouda pesto rosso ou gouda au pesto rouge
 
  • • La tomme du Berry à la tomate séchée (ajout de colorant naturel)
 
  • Brebis corse au poivre et piment

 

Vous pouvez aussi préférer les spécialités fromagères qui vous permettront de marier en douceur laitages et épices. Pourquoi ne pas proposer à vos invités un plateau de fromages et mélanges d’épices, chacun mêlant à son goût fromages et aromates ?

 

Lire aussi :


Couleurs des fromages
Fromages bleus
Fromages oranges 
Fromages vert 
Fromages noirs

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de fromage


  1. Au pays des fromages

Parlons fromage


La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

01 avril 2019

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !

01 avril 2019

  1. Le fromage autrement
De l'apéritif au centre de repas, ce fromage de caractère décline toute une palette d’usages adaptés aux moments de la journée. Frais ou affiné, en bûche ou en pyramide, le fromage de chèvre peut aussi s’utiliser à chaud. Mode d’emploi !
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?

29 mars 2019

  1. Au pays des fromages
Vous aimez les fromages de chèvre plutôt frais et tendres ? Vous les préférez plus secs et plus corsés ? Voici comment l’affinage métamorphose les fromages. 

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne