17 août 2018
Les fromages rouges sont rares et mettent encore de la couleur dans nos assiettes. Découvrez en plus !
Si les fromages orange nous rappellent l’automne, les rouges, plus rares, mettent encore de la couleur dans nos assiettes. D’où leur vient cette teinte appétissante ? Puisque le rouge de l’edam ne concerne que son enrobage, existe-t-il des fromages au cœur écarlate ? Et si oui, comment obtient-on cette couleur pleine de vivacité et de charme avec des ingrédients naturels ?
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La particularité de l’edam réside dans sa croûte en cire à la couleur rouge ou jaune. Issue d’une pâte pressée non cuite, l’Edam est exclusivement fabriqué en Hollande. Le lait de vache d’abord emprésuré sera ensuite égoutté, lavé, brassé, puis pressé dans des moules ronds qui lui donneront sa forme en boule si caractéristique. L’edam sera enfin plongé dans différents bains de saumures puis affiné une vingtaine de jours.
C’est à ce moment-là seulement qu’il sera entouré d’une fine pellicule de paraffine rouge qui lui assurera la protection contre les bactéries et une plus longue conservation. En fonction de sa maturation, il révèlera de nouvelles saveurs :
Mais le cœur de l’edam, lui, n’est pas rouge. Alors, existe-t-il vraiment des fromages au cœur rouge élaborés sans l’usage de colorants alimentaires ?
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Pour confectionner ces délicieux fromages au cœur palpitant et corsé, chaque fabricant procède en brassant le lait avec les ingrédients qui donneront couleur et parfums à ces derniers. Ils suivront l’élaboration traditionnelle du fromage par caillage, moulage, pressage et affinage en fonction de leur pâte.
Tomate et piment sont les éléments naturels les plus employés pour les fromages rouge piquant. Le piment d’Espelette peut être utilisé également. Pour les fromages à pâte rouge, c’est le plus souvent la tomate séchée qui sera mélangée avec un colorant naturel issu de la cochenille ou le rocou.
Quelques suggestions de fromages au cœur rouge à découvrir :
Vous pouvez aussi préférer les spécialités fromagères qui vous permettront de marier en douceur laitages et épices. Pourquoi ne pas proposer à vos invités un plateau de fromages et mélanges d’épices, chacun mêlant à son goût fromages et aromates ?
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