01 mai 2021
Appelés "fromages" par abus de langage, ces spécialités exemptes de produits laitiers proposent une alternative végétale aux fromages traditionnels.
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Selon la législation en vigueur, on ne peut parler de fromage que si le produit est réalisé à partir de lait de vache, brebis ou chèvre. D’où l’apparition des termes « fromage » végan ou végétal , « vromage » ou encore « fauxmage », pour désigner les produits à base de composants végétaux ressemblant physiquement à du fromage. Ces appellations restent interdites : la loi considère qu'elles empiètent sur la protection des dénominations laitières et qu'elles sont ainsi trompeuses et abusives.
Les alternatives végétales au fromage ne sont pas confectionnées à partir de lait animal. Pour remplacer cette matière essentielle du fromage, les fabricants utilisent des purées d’oléagineux (principalement des noix de cajou), mais aussi des jus végétaux qui sont des boissons végétales à base de soja ou d’amande. Des produits qui ont déjà largement trouvé leur place dans le quotidien de nombreux consommateurs pour remplacer le lait de vache, ou simplement pour varier les plaisirs. Des épices et des arômes naturels sont souvent utilisés pour apporter du goût à ces alternatives végétales. Certains peuvent même connaître un processus d'affinage.
Grâce à ses composants naturels, les alternatives végétales au fromage possèdent des vertus qui en font un produit intéressant à consommer. Ils contiennent notamment des minéraux et apportent souvent des protéines.
La composition des alternatives végétales en fait un aliment qui peut donc être consommé par tous. Vegans ou végétaliens, intolérants au lactose (à noter cependant que de nombreux fromages sont dépourvus de lactose), mais également végétariens et tous les curieux qui désirent découvrir de nouveaux aliments. Les gammes végétales sont de plus en plus présentes en rayon, en réponse à la demande croissance autour de ces alternatives végétales aux fromages traditionnels.
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De nombreuses variétés végétales sont disponibles sur le marché. A tartiner - tel que Tartare® Végétal -, en tranche, râpé, entier... À chacun de se faire son idée en testant quelques unes de ces alternatives végétales !
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Ces produits végétaux se dénichent en magasins bio, en boutiques spécialisées en alimentation végétale, et désormais au rayon libre service fromager ou apéritif des grandes et moyennes surfaces.
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