Bienvenue dans les coulisses de Saint Agur, un fromage fort et fondant à la fois !
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  1. Plat

Bienvenue dans les coulisses de Saint Agur, un fromage fort et fondant à la fois !

01 mars 2019

Le fromage bleu Saint Agur dévoile les secrets de son goût unique !

Créé par les maîtres fromagers de la fromagerie de Beauzac, dans le Velay (Massif Central), le fromage Saint Agur allie force du bleu et texture fondante. Les maîtres fromagers ont travaillé plusieurs années à parfaire la fabrication et l'affinage de ce fromage au plaisir unique. 

L'AFFINAGE
Une fois le fromage Saint Agur fabriqué, il est affiné dans des caves avec des températures et une hygrométrie (degré d’humidité de l’air) bien spécifiques. L'affinage est la période durant laquelle on laisse le fromage mûrir en cave. C'est durant cette période que le fromage va acquérir sa finesse de pâte, son goût, sa texture et son arôme.


LE SONDAGE
Durant la période d'affinage, les maîtres fromagers contrôlent régulièrement le produit avec une sonde pour vérifier l'état de maturation du fromage, l'évolution des moisissures de bleu et sa texture, ceci afin de l'emballer au meilleur stade de l'affinage.


LES PIQUAGES
Les fromages subissent également plusieurs fois au cours de leur affinage des piquages. Cette manipulation est essentielle pour éliminer les gaz contenus dans les fromages et apporter ainsi de l'oxygène à la moisissure. Les maîtres-fromagers travaillent ainsi sur des micro-organismes vivants, comme les moisissures par exemple. Leur rôle au cours de l'affinage est d'orchestrer la vie microbienne du fromage. De cette bonne gestion découlent la texture et le goût si spécifique du fromage Saint Agur.


LE CONDITIONNEMENT
L’emballage va permettre la bonne continuité de l’affinage jusqu’au plateau de fromages. À ce stade, le fromage Saint Agur bénéficiera de trois mois de soins et d’attention de la part des fromagers.


LA DÉGUSTATION
Le fromage Saint Agur est plébiscité par les des amateurs de bleu qui apprécient le contraste entre force et fondant. Ils aiment le consommer en fin de repas avec un morceau de pain. Il est souvent apprécié de toute la famille, et est idéal en usage culinaire, pour confectionner des sauces, des quiches… Il est aussi apprécié en salade, avec des dés de poires. 


Tout le succès de Saint Agur est là : un plaisir d’une violente douceur !

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