La Bresse, une région riche de spécialités culinaires
La Bresse, une région riche de spécialités culinaires
La Bresse, une région riche de spécialités culinaires

La Bresse, une région riche de spécialités culinaires

15 mars 2013

Volailles de Bresse, quenelles de brochet, grenouilles, fromage Bresse Bleu…

Au cœur du département de l’Ain, La Bresse, limitée à l'est par les Monts du Revermont, à l’ouest par la Saône, au nord par le cours inférieur du Doubs et enfin, au sud par les étangs de la Dombes, est une région gastronomique d’exception.
Des paysages variés où vallées, montagnes, bocages et étangs renferment un grand nombre de mets d’excellence qui font de cette région le grenier de la gastronomie lyonnaise.
La plus connue des spécialités de la Bresse est sans conteste la Volaille de Bresse, qui fait rayonner la gastronomie de la région bien au-delà de nos frontières.
Que ce soit dans les champs ou dans vos assiettes, la volaille de Bresse est ici partout, c’est la star de la région, son emblème.
Des volailles de grande qualité, les seules en France à bénéficier d’une AOC obtenue dès 1957, qui se caractérisent par des signes distinctifs qui lui sont propres, des pattes bleues, un plumage blanc et une jolie crête rouge (les couleurs du drapeau français).
La volaille de Bresse c’est aussi, une souche, un terroir, un élevage en plein air et une alimentation de qualité à base de céréales, essentiellement le maïs et des produits laitiers.
Pour les amateurs de bonne chère sachez reconnaitre une  vraie volaille de Bresse. Pour ce faire vous devez voir une bague sur sa pâte gauche estampillée au nom de l’éleveur. Sans cette bague ce n’est pas une volaille de Bresse !
Pour la savourer, essayez une des recettes traditionnelles de la région, la volaille de Bresse à la crème, cuisinée avec une autre spécialité de la région qui a une AOC.
D’autres spécialités culinaires font la renommée de la Bresse, comme la célèbre quenelle de Bourg en Bresse à base de farine de semoule, d’œuf et de beurre… avec la plus réputée, la fameuse quenelle de brochet des étangs de la Dombes.
La Dombes, région aux 1000 étangs, propice également à la pêche à la grenouille, une autre spécialité gourmande de la Bresse. Une pêche très réglementée qui se pratique à l’aide d’une peau de grenouille en guise d’appât (la pêche à la grenouille avec un hameçon est interdite).
Sur ces terres de saveurs vous pourrez également déguster le fromage blanc en faisselle, ou bien l’authentique Bresse Bleu, un fromage né il y a plus d’un demi-siècle, fabriqué et affinée dans le petit village de Servas. Le Bresse Bleu est le fromage de la région qui séduit toujours grâce à son fin caractère de bleu et son doux crémeux. C’est l'équilibre de la force et de l'onctuosité qui a fait son succès.
De nombreuses autres spécialités culinaires font la renommée de cette région, comme les fameuses galettes bressanes saupoudrées de sucre ou nappées de crème pour véritable invitation à la gourmandise !
La Bresse, une région définitivement incontournable pour tous les gourmets !

Au cœur du département de l’Ain, La Bresse, limitée à l'est par les Monts du Revermont, à l’ouest par la Saône, au nord par le cours inférieur du Doubs et enfin, au sud par les étangs de la Dombes, est une région gastronomique d’exception.
Des paysages variés où vallées, montagnes, bocages et étangs renferment un grand nombre de mets d’excellence qui font de cette région le grenier de la gastronomie lyonnaise.
La plus connue des spécialités de la Bresse est sans conteste la Volaille de Bresse, qui fait rayonner la gastronomie de la région bien au-delà de nos frontières.
Que ce soit dans les champs ou dans vos assiettes, la volaille de Bresse est ici partout, c’est la star de la région, son emblème.
Des volailles de grande qualité, les seules en France à bénéficier d’une AOC obtenue dès 1957, qui se caractérisent par des signes distinctifs qui lui sont propres, des pattes bleues, un plumage blanc et une jolie crête rouge (les couleurs du drapeau français).
La volaille de Bresse c’est aussi, une souche, un terroir, un élevage en plein air et une alimentation de qualité à base de céréales, essentiellement le maïs et des produits laitiers.
Pour les amateurs de bonne chère sachez reconnaitre une  vraie volaille de Bresse. Pour ce faire vous devez voir une bague sur sa pâte gauche estampillée au nom de l’éleveur. Sans cette bague ce n’est pas une volaille de Bresse !
Pour la savourer, essayez une des recettes traditionnelles de la région, la volaille de Bresse à la crème, cuisinée avec une autre spécialité de la région qui a une AOC.
D’autres spécialités culinaires font la renommée de la Bresse, comme la célèbre quenelle de Bourg en Bresse à base de farine de semoule, d’œuf et de beurre… avec la plus réputée, la fameuse quenelle de brochet des étangs de la Dombes.
La Dombes, région aux 1000 étangs, propice également à la pêche à la grenouille, une autre spécialité gourmande de la Bresse. Une pêche très réglementée qui se pratique à l’aide d’une peau de grenouille en guise d’appât (la pêche à la grenouille avec un hameçon est interdite).
Sur ces terres de saveurs vous pourrez également déguster le fromage blanc en faisselle, ou bien l’authentique Bresse Bleu, un fromage né il y a plus d’un demi-siècle, fabriqué et affinée dans le petit village de Servas. Le Bresse Bleu est le fromage de la région qui séduit toujours grâce à son fin caractère de bleu et son doux crémeux. C’est l'équilibre de la force et de l'onctuosité qui a fait son succès.
De nombreuses autres spécialités culinaires font la renommée de cette région, comme les fameuses galettes bressanes saupoudrées de sucre ou nappées de crème pour véritable invitation à la gourmandise !
La Bresse, une région définitivement incontournable pour tous les gourmets !

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