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Lasagnes maison : elles en tiennent une couche !

01 mars 2020

Lasagnes à la bolognaise ou aux légumes de saison ? Lasagnes végétariennes ou au saumon ? Les pâtes au fromage jouent la superposition... et on adore !

Elles sont l'un des classiques de la cuisine italienne. Les lasagnes – lasagne, sans le "s" en italien – se partagent à table, dès la sortie du four. Sous leur couche de fromage doré et légèrement craquant, elles révèlent un millefeuille terriblement alléchant. Et puisqu'on adore ce plat de pâtes au fromage qui fleure bon l'Italie, on en remet une couche - à notre façon ! - en le préparant à la maison avec nos fromages préférés. Sélection d'idées de recettes classiques ou revisitées, à adopter très vite.

Lasagnes bolognaise, une évidence

Elles sont in-con-tour-nables. Les lasagne alla bolognese, ce sont celles que l'on retrouve dans toutes les trattorie italiennes. La recette traditionnelle des lasagnes bolognaise se compose de viande hachée (de bœuf principalement, parfois associée à du veau ou du porc), de sauce tomate cuisinée et de fromage râpé.

Elle ne contient pas de sauce béchamel, mais rien ne vous empêche d'en napper la couche supérieure de vos lasagnes avant de la saupoudrer généreusement de Parmiggiano Reggiano Giovanni Ferrari. Ainsi, le dessus de vos lasagnes à la bolognaise ne dessèchera pas lors de la cuisson.

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes maison, sans viande SVP !

Cette recette de "Lasagne mozzarella e zucchine" se prépare aussi bien avec des courgettes jaunes que vertes.

Un plat à partager directement à table, dans l'esprit de convivialité italienne. Buon appetito !

Lasagnes mozzarella et courgettes

Lasagnes sans viande aux cèpes et potimarron

Lasagnes maison aux champignons

En sortant des sentiers battus, on peut s'aventurer dans les sous-bois l'automne venu... et revenir avec quelques cèpes, qui permettront de préparer des lasagnes automnales. Hors saison, on peut opter pour des cèpes déshydratés ou surgelés. Dans cette recette de lasagnes maison, la sauce tomate est remplacée par une purée de potimarron et le tout est gratiné avec du parmesan Parmiggiano Reggiano Giovanni Ferrari®. Ça change de l’ordinaire et c'est drôlement bon. Une recette à décliner également avec d'autres courges (butternut, potiron) et champignons (bolets, girolles, champignons de Paris...), au fil des saisons.

Lasagnes sans viande aux cèpes et potimarron

Lasagnes ricotta et épinards

Oubliez vos souvenirs de cantine... Ils ne rendent pas justice aux épinards. Cuisinés frais, ils révèlent de douces notes herbacées et une texture fondante. Associés à la ricotta dans cette recette de lasagnes maison, ils pourraient bien réconcilier les plus récalcitrants avec leurs feuilles vertes vitaminées. On parie ?

Lasagnes saumon et épinards

Envie d'aller prendre le large ? C'est la mer qui vient à vous dans cette recette de lasagnes au saumon frais, aux épinards et Parmigiano Reggiano. Un grand classique de la lasagne maison doublé d'une savoureuse alternative aux traditionnelles lasagnes bolo. Une recette à tester et adopter, si ce n'est déjà fait.

Quelle pâte pour mes lasagnes maison ?

En matière de lasagnes, le must reste les feuilles (ou plaques) à lasagnes fraîches. On peut les réaliser à la maison - d'autant plus facilement, si l'on possède un laminoir -, ou bien les acheter fraîches chez le traiteur italien et parfois en grande surface. Les feuilles de lasagnes fraîches cuisent rapidement et s'utilisent de préférence dans les recettes de lasagnes maison qui ne contiennent que peu de sauce, sous peine de les voir ramollir beaucoup trop (bof...).

Les plaques de lasagne sèches peuvent s'utiliser telles quelles. Elles ont néanmoins besoin d'être nappées d'une sauce assez liquide pour cuire correctement. Si la recette n'en contient pas suffisamment, il est possible de précuire les plaques/feuilles avant de les utiliser pour le montage des lasagnes maison. Enfin, rappelez-vous que les lasagnes, tout comme les pâtes, sont bien meilleures lorsqu'elles restent "al dente".

Découvrez d'autres idées recettes de pâtes, sauces pour pâtes, lasagnes et cannelloni dans notre Dossier spécial Pasta !