Un chef étoilé vous dévoile sa recette...
Les ingrédients
4 personnes- 1 botte(s)ciboulette
- 300 gramme(s)foie gras cru
- 4feuille(s) de soja
- 1Tartare
La préparation
- 1Couper le foie gras en tranches épaisses.
- 2Cuire les tranches de foie gras à la poêle 2 minutes à feu vif et les assaisonner.
- 3Mettre au frais.
- 4Couper les feuilles de soja en 4, afin d’obtenir 4 carrés uniformes.
- 5Blanchir quelques secondes la ciboulette dans de l’eau chaude et la refroidir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons.
- 6Réserver.
- 7Couper le foie gras en 16 cubes.
- 8Prendre un carré de soja puis y déposer une pointe de Fromage à la ciboulette. Mettre un dé de foie gras dessus puis refermer comme une aumônière.
- 9Attacher l’aumônière avec une tige de ciboulette ou une ficelle de cuisine.
- 10Réserver.
