Coquilles Saint-Jacques à la crème de bleuCoquilles Saint-Jacques à la crème de bleu
SAINT AGUR

Coquilles Saint-Jacques à la crème de bleu

60 min
  • Préparation
    60 min
  • Cuisson
    25 min

Superbes et savoureuses, ces coquilles Saint-Jacques laquées à la Crème de Saint Agur et au condiment de sésame noir sont dignes d'une table gastronomique, tout en restant très simples à préparer. Une belle recette d'entrée festive !

Les ingrédients

4 personnes
  • 12
    noix de Saint-Jacques
  • 2
    pommes de terre Agria cuites à l'eau bouillante
  • 1 pot
    Crème de Saint Agur
  • 2
    citrons verts
  • 50 g
    graines de sésame noir
  • 1 filet
    huile d'olive bio
  • 1 botte
    persil
  • quelques pincées
    piment d'Espelette
La préparation
  • 1
    Préparer l'écraser de pommes de terre. Peler vos pommes de terre, puis les placer dans une casserole avec de l’eau froide salée. Porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, mettre les pommes de terre dans l’eau durant une dizaine de minutes. Hacher le persil. Écraser les pommes de terre à la fourchette avec de l’huile d’olive. Mélanger avec un peu de piment d’Espelette, sel et poivre ainsi qu’avec de la crème de Saint Agur et la moitié du persil.
  • 2
    Cuisson des noix de St-Jacques. Assaisonner les Saint-Jacques. Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y snacker les Saint-Jacques à l’unilatéral (d'un seul côté) puis les réserver au-dessus d’une source de chaleur (une casserole remplie d'eau chaude par exemple). 
  • 3
    Condiment au sésame. Presser le jus de 2 citrons. Mélanger le sésame noir, le jus de citron, l’huile d’olive et l’autre moitié du persil haché.
  • 4
    Dressage. Au centre de l’assiette, dresser en commençant par l’écrasé de pommes de terre puis disposer la noix de Saint-Jacques assaisonnée avec le condiment sésame, et enfin ajouter une cuillère de crème de bleu tiède. Terminer le dressage en parsemant de sésame noir et déguster.

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