Courgettes farcies sans viande façon soufflé au fromage

La préparation

• 1

  Décalotter les courgettes aux ¾ de leur hauteur puis les évider délicatement pour en retirer la chair. 
• 2

  Porter une marmite d'eau salée à ébullition et y faire blanchir les courgettes évidées pendant 6-8 min, à frémissements. Egoutter et laisser refroidir. 
• 3

  Séparer les blancs de jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme. 
• 4

  Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine tamisée d'un seul coup et mélanger vivement sur feu doux, jusqu'à obtention d'un « roux ». 
• 5

  Incorporer le lait à température ambiante en fouettant soigneusement. 
• 6

  Retirer du feu, incorporer le fromage Tartare ail & fines herbes, poivrer.
• 7

  Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, mélanger soigneusement, puis incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule souple (maryse). 
• 8

  Verser l'appareil à soufflé dans les courgettes évidées, sans les remplir à ras bord.
• 9

  Enfourner à 190°C pendant 20 à 25 min (placer les chapeaux des courgettes à côté des légumes et non dessus).
• 10

  Et ça y est, le plat de courgettes farcies sans viande est prêt ! Servir dès la sortie du four.
• 11

  Cette recette peut être reproduite à l’infini avec des variantes tout aussi gourmandes : remplacez les courgettes par des oignons, des aubergines ou encore des tomates. Dans tous les cas le succès est garanti ! Remplacez le fromage tartare ail & fines herbes par de la ricotta, du chèvre ou encore de la mozzarella : un délice dont vous nous donnerez des nouvelles !