1. Entrée
  2. Facile

Crème de lentilles au fromage frais et lard fumé

Entrée
Recette : Crème de lentilles au fromage frais et lard fumé
Recette : Crème de lentilles au fromage frais et lard fumé
Recette : Crème de lentilles au fromage frais et lard fumé
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Sur le marché du Puy-en-Velay, les lentilles vertes jouent les starlettes ! Le chef Fabrice Mignot les cuisine ici en une crème veloutée, coiffée d'une chantilly au fromage frais et d'une mousse au lard fumé. Un délice ! 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. échalotes : 2
  2. lentilles vertes : 250 g
  3. crème liquide entière : 20 cl
  4. fromage frais : 150 g
  5. lard fumé : 200 g
  6. lait entier : 15 cl
  7. gousse d'ail : 1
  8. beurre doux : 1 noix
  9. sel fin : 1 pincée
Jusqu'à 90
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1
    Ciseler l'échalote, la faire suer au beurre.
  2. 2
    Ajouter les lentilles et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert, avec la gousse d'ail pelée.
  3. 3
    Mixer les lentilles cuites avec un peu de crème. 
  4. 4
    Monter au batteur le fromage frais avec la crème entière très froide. 
  5. 5
    Couper le lard en dés et le faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter le lait et laisser cuire 20 min à feu doux.
  6. 6
    Passer le tout à travers un chinois à grille fine, récupérer le lait et y incorporer de l'air à l'aide d'un mixer manuel afin de le faire mousser. 
  7. 7
    Répartir la crème de lentilles dans les bols, ajouter la chantilly au fromage frais et la mousse de lard fumé. Déguster chaud. 

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