Préparation
Cuisson
Budget
Pas cher
Sur le marché du Puy-en-Velay, les lentilles vertes jouent les starlettes. Le chef Fabrice Mignot les cuisine ici en une crème veloutée, coiffée d'une chantilly au St Môret et d'une mousse au lard fumé. Un délice !
Pour 4 personnes
Ciseler l'échalote, la faire suer au beurre.
Ajouter les lentilles et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert, avec la gousse d'ail pelée.
Mixer les lentilles cuites avec un peu de crème.
Monter au batteur le fromage frais avec la crème entière très froide.
Couper le lard en dés et le faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter le lait et laisser cuire 20 min à feu doux.
Passer le tout à travers un chinois à grille fine, récupérer le lait et y incorporer de l'air à l'aide d'un mixer manuel afin de le faire mousser.
Répartir la crème de lentilles dans les bols, ajouter la chantilly au fromage frais et la mousse de lard fumé. Déguster chaud.
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