Crème de lentilles au fromage frais et lard fumé

Préparation

15 min
Cuisson

25 min
Budget

Pas cher

Sur le marché du Puy-en-Velay, les lentilles vertes jouent les starlettes ! Le chef Fabrice Mignot les cuisine ici en une crème veloutée, coiffée d'une chantilly au fromage frais et d'une mousse au lard fumé. Un délice !

Ingrédients

Pour 4 personnes

échalotes : 2
lentilles vertes : 250 g
crème liquide entière : 20 cl
fromage frais : 150 g
lard fumé : 200 g
lait entier : 15 cl
gousse d'ail : 1
beurre doux : 1 noix
sel fin : 1 pincée

Jusqu'à 90^€
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Ciseler l'échalote, la faire suer au beurre.
2

Ajouter les lentilles et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert, avec la gousse d'ail pelée.
3

Mixer les lentilles cuites avec un peu de crème.
4

Monter au batteur le fromage frais avec la crème entière très froide.
5

Couper le lard en dés et le faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter le lait et laisser cuire 20 min à feu doux.
6

Passer le tout à travers un chinois à grille fine, récupérer le lait et y incorporer de l'air à l'aide d'un mixer manuel afin de le faire mousser.
7

Répartir la crème de lentilles dans les bols, ajouter la chantilly au fromage frais et la mousse de lard fumé. Déguster chaud.

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