Eclairs au citron et fromage frais

Recette : Eclairs au citron et fromage frais

Recette : Eclairs au citron et fromage frais

Recette : Eclairs au citron et fromage frais

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Budget

Bon marché

Un chef étoilé vous dévoile sa recette...

Ingrédients

Pour 4 personnes

lait : 25 cl
eau : 25 cl
beurre doux : 225 g
sucre semoule : 12 g
sel : 12 g
farine : 275 g
oeufs : 7
limoncello : 80 g (8 cl)
zeste de citron vert bio : 8 g
lait : 50 g
St Môret Sel Réduit : 300 g

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ST MÔRET
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Préparation

1

Pâte à choux
2

Bouillir le lait et l'eau avec le sel, le sucre et le Beurre Baratté Elle & Vire.
3

Tamiser la farine et verser le liquide bouillant en remuant au fouet.
4

Dessécher, toujours en remuant au fouet.
5

Verser dans une bassine puis incorporer progressivement les œufs.
6

(Additionner éventuellement du lait bouillant).
7

Dresser à la poche douille n°7 sur papier four. Cuire pendant 25 minutes.
8

Crème de Lemoncello
9

Lisser le fromage St Môret, puis ajouter le lemoncello et les zestes de citron vert.
10

Montage et finition
11

Garnir les carolines, puis les glacer avec du fondant.
12

Colorer en jaune.
13

Déposer au moment de servir une Arlette vanillée.

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