Filet de bœuf, sauce au bleu et frites de patates douces

La préparation

• 1

  Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C.

• 2

  Dans le filet de bœuf, découper 4 tranches épaisses façon tournedos.

• 3

  Dans une casserole, chauffer à feu très doux la Sauce de Saint Agur. Cette sauce doit être préparée sans jamais arriver à ébullition.

• 4

  Réserver au chaud.

• 5

  Pour la viande : dans une poêle, faire revenir les tranches de filet dans un peu de matière grasse.

• 6

  Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Il est évidemment possible d'adapter le temps de cuisson en fonction du type de cuisson souhaité par vos convives (saignant, à point, bien cuit...).

• 7

  Saler en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande.

• 8

  Disposer la viande dans les assiettes et la recouvrir de Sauce de Saint Agur.

• 9

  Donner un dernier tour de moulin à poivre.

• 10

  Pour réaliser les frites de patates douces : éplucher les patates douces et les détailler en tranches de 8 mm d'épaisseur environ.

• 11

  Détailler des frites dans chaque tranches (dans le sens de la largeur ou de la longueur selon la taille des frites souhaitée). 

• 12

  Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Elles doivent être saisies. Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac. 

• 13

  Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce)

• 14

  Mélanger le paprika fumé avec l'ail en poudre et le sel. 

• 15

  Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse. Les mélanger avec les épices et déguster aussitôt.