Excellente recette de jarret de porc au genièvre et sa polenta au fromage de brebis Etorki.
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincée(s)poivre
- 1 pincée(s)sel
- 1 cuillère(s) à soupesauge
- 1 cuillère(s) à soupelaurier
- 1.50 litre(s)lait
- 200 gramme(s)polenta
- 3 litre(s)fond(s) de volaille
- 10 centilitre(s)porto
- 5 centilitre(s)huile de tournesol
- 50 gramme(s)Etorki
- 60 gramme(s)beurre
- 1bouquet garni
- 5carotte(s)
- 15baies de genièvre
- 2jarret(s) de porc fermier
La préparation
- 1Dorer les jarrets au beurre et à l'huile, et ajouter le sel, poivre. Ajouter le bouquet garni et le genièvre après coloration.
- 2Verser du porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau.
- 3Pendant 4 heures, laisser le tout mijoter en gardant la viande autour de l'os. Ensuite ôter les jarrets de la cuisson. Mettre à braiser pendant 60 minutes au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes.
- 4Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et du thym. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment.
- 5Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté des copeaux de fromage de brebis Etorki.