Jarret de porc fermier braisé polenta au fromage de brebisJarret de porc fermier braisé polenta au fromage de brebis
ETORKI

Jarret de porc fermier braisé polenta au fromage de brebis

45 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    60 min
Excellente recette de jarret de porc au genièvre et sa polenta au fromage de brebis Etorki.

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée(s)
    poivre
  • 1 pincée(s)
    sel
  • 1 cuillère(s) à soupe
    sauge
  • 1 cuillère(s) à soupe
    laurier
  • 1.50 litre(s)
    lait
  • 200 gramme(s)
    polenta
  • 3 litre(s)
    fond(s) de volaille
  • 10 centilitre(s)
    porto
  • 5 centilitre(s)
    huile de tournesol
  • 50 gramme(s)
    Etorki
  • 60 gramme(s)
    beurre
  • 1
    bouquet garni
  • 5
    carotte(s)
  • 15
    baies de genièvre
  • 2
    jarret(s) de porc fermier
La préparation
  • 1
    Dorer les jarrets au beurre et à l'huile, et ajouter le sel, poivre. Ajouter le bouquet garni et le genièvre après coloration.
  • 2
    Verser du porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau.
  • 3
    Pendant 4 heures, laisser le tout mijoter en gardant la viande autour de l'os. Ensuite ôter les jarrets de la cuisson. Mettre à braiser pendant 60 minutes au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes.
  • 4
    Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et du thym. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment.
  • 5
    Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté des copeaux de fromage de brebis Etorki.

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