Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette équilibrée
Budget
Pas cher
Pour 4 personnes
Dorer les jarrets au beurre et à l'huile, et ajouter le sel, poivre. Ajouter le bouquet garni et le genièvre après coloration.
Verser du porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau.
Pendant 4 heures, laisser le tout mijoter en gardant la viande autour de l'os. Ensuite ôter les jarrets de la cuisson. Mettre à braiser pendant 60 minutes au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes.
Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et du thym. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment.
Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté des copeaux de fromage de brebis Etorki.
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