Recette Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise - Recette au...
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Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise

Desserts
Recette : Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise - Recette...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Raffinés et pas si compliqués que cela à préparer, les macarons se déclinent ici avec une crème au fromage frais St Môret® et agrumes, à accompagner de soupe de fraise.

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. colorant blanc (en magasin spécialisé) : 12 g
  2. eau : 7 cl (c'est à dire 70 g)
  3. Sucre : 500 g
  4. blancs d'œuf : 300 g
  5. poudre d’amandes : 250 g
  6. Pour la crème au combawa : les ingredients
  7. fromage frais St Môret® : 150 g
  8. mascarpone : 125 g
  9. combawa (ou à défaut, citron vert non traité) : 1/2 zeste
  10. gousse de vanille : 1
  11. sucre semoule : 40 g
  12. Pour la soupe de fraises : les ingrédients
  13. fraises : 500 g
  14. sucre de canne : 50 g
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Réalisez la meringue Italienne. Pour cela, faites cuire le sucre à 121°C avec l'eau et le colorant blanc et versez-le sur les blancs montés au préalable. 
    Mélangez avec le batteur la préparation jusqu’à refroidissement puis finir à l’aide du fouet.  

  2. 2

    Ajoutez la meringue aux amandes moulues, à l’aide d’une maryse, et mélangez l’appareil jusqu’à ce qu’il brille. Etalez, à l’aide d’une poche munie d’une douille, l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et laissez crouter à température ambiante 1h.
    Faites ensuite cuire dans un four à 160°C pendant env.10 min. Stocker au congélateur jusqu’au montage des macarons.

  3. 3

    Préparer la crème au combawa. Fouettez tous les ingrédients énergétiquement et garnissez les macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille juste avant de servir (ne pas garnir les macarons trop à l'avance).

  4. 4

    Préparer la soupe de fraises. Mixez les fraises avec le sucre, filtrez et servez à part dans des ramequins.

  5. 5

    Astuce : Vous pouvez commander vos coques de macarons chez votre pâtissier

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