Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise

Préparation

1 heure
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

Raffinés et pas si compliqués que cela à préparer, les macarons se déclinent ici avec une crème au St Môret et agrumes, à accompagner de soupe de fraise.

Ingrédients

Pour 6 personnes

colorant blanc (en magasin spécialisé) : 12 g
eau : 7 cl (70 g)
sucre : 500 g
blancs d'œuf : 300 g
poudre d’amandes : 250 g
Pour la crème au combawa : les ingredients
St Môret Sel Réduit : 150 g
mascarpone : 125 g
combawa (ou à défaut, citron vert non traité) : 1/2 zeste
gousse de vanille : 1
sucre semoule : 40 g
Pour la soupe de fraises : les ingrédients
fraises : 500 g
sucre de canne : 50 g

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Réalisez la meringue Italienne. Pour cela, faites cuire le sucre à 121°C avec l'eau et le colorant blanc et versez-le sur les blancs montés au préalable. Mélangez avec le batteur la préparation jusqu’à refroidissement puis finir à l’aide du fouet.
2

Ajoutez la meringue aux amandes moulues, à l’aide d’une maryse, et mélangez l’appareil jusqu’à ce qu’il brille. Etalez, à l’aide d’une poche munie d’une douille, l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et laissez crouter à température ambiante 1h. Faites ensuite cuire dans un four à 160°C pendant env.10 min. Stocker au congélateur jusqu’au montage des macarons.
3

Préparer la crème au combawa. Fouettez tous les ingrédients énergétiquement et garnissez les macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille juste avant de servir (ne pas garnir les macarons trop à l'avance).
4

Préparer la soupe de fraises. Mixez les fraises avec le sucre, filtrez et servez à part dans des ramequins.
5

Astuce : Vous pouvez commander vos coques de macarons chez votre pâtissier