Raffinés et pas si compliqués que cela à préparer, les macarons se déclinent ici avec une crème au St Môret et agrumes, à accompagner de soupe de fraise.
Les ingrédients
- 12 gcolorant blanc (en magasin spécialisé)
- 7 cl (70 g)eau
- 500 gsucre
- 300 gblancs d'œuf
- 250 gpoudre d’amandes
- les ingredientsPour la crème au combawa
- 150 gSt Môret Sel Réduit
- 125 gmascarpone
- 1/2 zestecombawa (ou à défaut, citron vert non traité)
- 1gousse de vanille
- 40 gsucre semoule
- les ingrédientsPour la soupe de fraises
- 500 gfraises
- 50 gsucre de canne
La préparation
- 1Réalisez la meringue Italienne. Pour cela, faites cuire le sucre à 121°C avec l'eau et le colorant blanc et versez-le sur les blancs montés au préalable. Mélangez avec le batteur la préparation jusqu’à refroidissement puis finir à l’aide du fouet.
- 2Ajoutez la meringue aux amandes moulues, à l’aide d’une maryse, et mélangez l’appareil jusqu’à ce qu’il brille. Etalez, à l’aide d’une poche munie d’une douille, l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et laissez crouter à température ambiante 1h. Faites ensuite cuire dans un four à 160°C pendant env.10 min. Stocker au congélateur jusqu’au montage des macarons.
- 3Préparer la crème au combawa. Fouettez tous les ingrédients énergétiquement et garnissez les macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille juste avant de servir (ne pas garnir les macarons trop à l'avance).
- 4Préparer la soupe de fraises. Mixez les fraises avec le sucre, filtrez et servez à part dans des ramequins.
- 5Astuce : Vous pouvez commander vos coques de macarons chez votre pâtissier
