Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraiseMacarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise
ST MÔRET

Macarons au fromage frais et au combava, et soupe de fraise

60 min
  • Préparation
    60 min
  • Cuisson
    10 min

Raffinés et pas si compliqués que cela à préparer, les macarons se déclinent ici avec une crème au St Môret et agrumes, à accompagner de soupe de fraise.

Les ingrédients

6 personnes
  • 12 g
    colorant blanc (en magasin spécialisé)
  • 7 cl (70 g)
    eau
  • 500 g
    sucre
  • 300 g
    blancs d'œuf
  • 250 g
    poudre d’amandes
  • les ingredients
    Pour la crème au combawa
  • 150 g
    St Môret Sel Réduit
  • 125 g
    mascarpone
  • 1/2 zeste
    combawa (ou à défaut, citron vert non traité)
  • 1
    gousse de vanille
  • 40 g
    sucre semoule
  • les ingrédients
    Pour la soupe de fraises
  • 500 g
    fraises
  • 50 g
    sucre de canne
La préparation
  • 1
    Réalisez la meringue Italienne. Pour cela, faites cuire le sucre à 121°C avec l'eau et le colorant blanc et versez-le sur les blancs montés au préalable.  Mélangez avec le batteur la préparation jusqu’à refroidissement puis finir à l’aide du fouet.  
  • 2
    Ajoutez la meringue aux amandes moulues, à l’aide d’une maryse, et mélangez l’appareil jusqu’à ce qu’il brille. Etalez, à l’aide d’une poche munie d’une douille, l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et laissez crouter à température ambiante 1h. Faites ensuite cuire dans un four à 160°C pendant env.10 min. Stocker au congélateur jusqu’au montage des macarons.
  • 3
    Préparer la crème au combawa. Fouettez tous les ingrédients énergétiquement et garnissez les macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille juste avant de servir (ne pas garnir les macarons trop à l'avance).
  • 4
    Préparer la soupe de fraises. Mixez les fraises avec le sucre, filtrez et servez à part dans des ramequins.
  • 5
    Astuce : Vous pouvez commander vos coques de macarons chez votre pâtissier

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