Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais

Préparation

30 min
Cuisson

20 min
Budget

Bon marché

Le chef Cyril Haberland revisite la recette du Paris-Brest en une version salée, tout en finesse et légèreté, en garnissant sa pâte à choux d'une onctueuse crème au St Môret® Léger, saumon fumé et algues wakamé.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux : -
oeufs : 5
farine : 125 g
beurre : 125 g
sucre : 10 g
lait : 12,5 cl
eau : 12,5 cl
sel fin : 5 g
amandes effilées : 50 g
Pour la crème St Môret® : -
St Môret® Léger : 150 g
mascarpone : 125 g
saumon fumé : 120 g
algue wakamé : 50 g
poivre du moulin : quelques tours
citron vert : 1

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter la farine et dessécher la pâte 1-2 min sur feu vif. La pâte doit se décoller de la paroi.
2

Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus en plusieurs fois tout en fouettant.
3

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée de 10 mm. Dessiner un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et déposer la pâte en suivant le contour du cercle.
4

Parsemer d'amandes. Enfourner 15min à 220°C et 5 min à 170°C. Déposer la couronne de choux sur une grille et laisser refroidir. Couper le Paris-Brest en deux.
5

Tailler en petits dés le saumon fumé et le wakamé. Fouetter le mascarpone, le saumon fumé, les algues hachées et le fromage frais, puis poivrer.
6

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et garnir le Paris-Brest. Zester de citron vert avant de remettre le dessus du Paris-Brest.