1. SAINT MORET
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Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais

Entrée
Recette : Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais
Recette : Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais
Recette : Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais

  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Le chef Cyril Haberland revisite la recette du Paris-Brest en une version salée, tout en finesse et légèreté, en garnissant sa pâte à choux d'une onctueuse crème au fromage St Môret® Léger, saumon fumé et algues wakamé. 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  1. Pour la pâte à choux : --
  2. oeufs : 5
  3. farine : 125 g
  4. beurre : 125 g
  5. sucre : 10 g
  6. lait : 12,5 cl
  7. eau : 12,5 cl
  8. sel fin : 5 g
  9. amandes effilées : 50 g
  10. Pour la crème St Môret® : : --
  11. St Môret® Léger : 150 g
  12. mascarpone : 125 g
  13. saumon fumé : 120 g
  14. algue wakamé : 50 g
  15. poivre du moulin : quelques tours
  16. citron vert : 1
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Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter la farine et dessécher la pâte 1-2 min sur feu vif. La pâte doit se décoller de la paroi. 
  2. 2
    Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus en plusieurs fois tout en fouettant. 
  3. 3
    Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée de 10 mm. Dessiner un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et déposer la pâte en suivant le contour du cercle. 
  4. 4
    Parsemer d'amandes. Enfourner 15min à 220°C et 5 min à 170°C. Déposer la couronne de choux sur une grille et laisser refroidir. Coupez le Paris-Brest en deux. 
  5. 5
    Tailler en petits dés le saumon fumé et le wakamé. Fouetter le mascarpone, le saumon fumé, les algues hachées et le fromage frais, puis poivrer. 
  6. 6
    Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et garnissez le Paris-Brest. Zester de citron vert avant de remettre le dessus du Paris-Brest.

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