Paris-Brest au saumon fumé et fromage fraisParis-Brest au saumon fumé et fromage frais
ST MÔRET

Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais

30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min

Le chef Cyril Haberland revisite la recette du Paris-Brest en une version salée, tout en finesse et légèreté, en garnissant sa pâte à choux d'une onctueuse crème au St Môret® Léger, saumon fumé et algues wakamé. 

Les ingrédients

6 personnes
  • -
    Pour la pâte à choux
  • 5
    oeufs
  • 125 g
    farine
  • 125 g
    beurre
  • 10 g
    sucre
  • 12,5 cl
    lait
  • 12,5 cl
    eau
  • 5 g
    sel fin
  • 50 g
    amandes effilées
  • -
    Pour la crème St Môret®
  • 150 g
    St Môret® Léger
  • 125 g
    mascarpone
  • 120 g
    saumon fumé
  • 50 g
    algue wakamé
  • quelques tours
    poivre du moulin
  • 1
    citron vert
La préparation
  • 1
    Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter la farine et dessécher la pâte 1-2 min sur feu vif. La pâte doit se décoller de la paroi. 
  • 2
    Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus en plusieurs fois tout en fouettant. 
  • 3
    Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée de 10 mm. Dessiner un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et déposer la pâte en suivant le contour du cercle. 
  • 4

    Parsemer d'amandes. Enfourner 15min à 220°C et 5 min à 170°C. Déposer la couronne de choux sur une grille et laisser refroidir. Couper le Paris-Brest en deux. 

  • 5
    Tailler en petits dés le saumon fumé et le wakamé. Fouetter le mascarpone, le saumon fumé, les algues hachées et le fromage frais, puis poivrer. 
  • 6

    Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et garnir le Paris-Brest. Zester de citron vert avant de remettre le dessus du Paris-Brest.

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage