Ingrédient principal du tiramisu et de la pana cotta, le mascarpone est une spécialité italienne riche et onctueuse : elle est composée de lait enrichi de crème fraîche mis à cailler. Son goût est particulièrement doux, sa texture délicatement satinée. Ce fromage italien semble avoir été créée en Lombardie il y a environ cinq siècles. Il était fabriqué à l'origine à partir de lait de bufflonne, mais c’est aujourd’hui le lait de vache qui lui fait le plus honneur. En cuisine, sa destination finale, il peut être employé telle quel, tout juste battu, ou émulsionné pour offrir plus de légèreté. Il s’intègre avec délice à des plats salés ou sucrés.
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