Pintade farcie aux fruits secs et au bleu

La préparation

• 1

  Placer le blanc de volaille coupé en morceaux dans la cuve du robot mixer, ajouter le blanc d'oeuf, saler et poivre. Mixez par à-coups jusqu'à obtention d'une farce lisse. Ajouter la crème et redonner quelques coups de mixer. Débarrasser la préparation dans un saladier et y intégrer les pruneaux, les abricots coupés en dés, et les pistaches grossièrement hachées.
• 2

  Disposer le pintade sur une large feuille de papier film alimentaire (spécial cuisson), côté peau vers le dessous. Saler, poivrer l'intérieur de la volaille puis répartir la farce au centre.
• 3

  Déposer le fromage bleu détaillé en morceaux sur la farce, puis rouler la volaille avec précaution. L'envelopper dans le papier film en serrant bien. Entourer la pintade de quelques couches de papier film supplémentaires pour bien maintenir le tout. 
• 4

  Plonger cette ballotine de pintade dans un haut et large faitout rempli d'eau frémissante. Laisser mijoter 30 min, la sortir puis la placer au moins 1h au frais lorsqu'elle a refroidi. Couper les champignons en quatre (les peler, s'ils sont abîmés) et les poêler 10 min avec le beurre. Saler, poivrer.
• 5

  Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire de 2/3. Incorporer ensuite le jus de rôti ou le fond de veau (délayé dans un peu d'eau pour ce dernier. Laisser mijoter sur feu doux, jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
• 6

  Déballer la pintade et la déposer dans un plat supportant la cuisson au four. L'arroser d'huile d'olive puis enfourner environ 20 min à 180°C.
• 7

  Server la pintade rôtie en tranches épaisses, avec les champignons poêlés et la sauce.