Plein soleil dans l'assiette avec cette poêlée de légumes composée de courgettes, poivrons rouges et jaunes, d'oignons rouges et pignons, le tout servi avec un œuf parfait et des tranches fines de Brebiou ! Une recette nutri-score A.

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Les ingrédients

4 personnes

60 g
Brebiou
2 (400 g)
courgettes
1 (150 g)
poivron jaune
1 (150 g)
poivron rouge
2 (160 g)
oignons rouges

2 cuillères à soupe (30 g)
huile d'olive
80 g
pignons de pin
4 (200 g)
œufs bio
8
feuilles de basilic

La préparation

1
Cuire les oeufs parfaits au four. Préchauffer le four à 65°C, précisément. Déposer un petit bol d’eau dans le fond du four et caler les 4 œufs sur la grille du four. Laisser cuire ainsi pendant 1h30. Débarrasser et laisser tiédir.
2
Laver tous les légumes. Tailler les courgettes en rubans à l’aide d’un économe. Tailler les poivrons en fine lamelles. Peler les oignons rouges et les émincer finement.
3
Faire torréfier les pignons dans une poêle à sec environ 4 min, les débarrasser.
4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire suer l’oignon pendant 1 min, ajouter les poivrons, cuire environ 2 min avant d’ajouter les rubans de courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 min, en mélangeant.
5
Répartir les légumes dans 4 assiettes creuses. Casser l’œuf parfait et le verser au centre de l’assiette.
6
Tailler le fromage de brebis en tranches fines, et les disposer harmonieusement sur les légumes. Décorer de pignons torréfiés et de basilic ciselé. Assaisonner l’œuf d’un bon tour de moulin à poivre.
7
Astuce : En version "express", l'œuf parfait peut être remplacé par un œuf mollet (5 min de cuisson).