Poêlée de légumes d'été au fromage de brebis & œuf parfait

Préparation

15 min
Cuisson

1h45min
Budget

Pas cher

Plein soleil dans l'assiette avec cette poêlée de légumes composée de courgettes, poivrons rouges et jaunes, d'oignons rouges et pignons, le tout servi avec un œuf parfait et des tranches fines de Brebiou ! Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Brebiou : 60 g
courgettes : 2 (400 g)
poivron jaune : 1 (150 g)
poivron rouge : 1 (150 g)
oignons rouges : 2 (160 g)
huile d'olive : 2 cuillères à soupe (30 g)
pignons de pin : 80 g
œufs bio : 4 (200 g)
feuilles de basilic : 8

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BREBIOU
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Cuire les oeufs parfaits au four. Préchauffer le four à 65°C, précisément. Déposer un petit bol d’eau dans le fond du four et caler les 4 œufs sur la grille du four. Laisser cuire ainsi pendant 1h30. Débarrasser et laisser tiédir.
2

Laver tous les légumes. Tailler les courgettes en rubans à l’aide d’un économe. Tailler les poivrons en fine lamelles. Peler les oignons rouges et les émincer finement.
3

Faire torréfier les pignons dans une poêle à sec environ 4 min, les débarrasser.
4

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire suer l’oignon pendant 1 min, ajouter les poivrons, cuire environ 2 min avant d’ajouter les rubans de courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 min, en mélangeant.
5

Répartir les légumes dans 4 assiettes creuses. Casser l’œuf parfait et le verser au centre de l’assiette.
6

Tailler le fromage de brebis en tranches fines, et les disposer harmonieusement sur les légumes. Décorer de pignons torréfiés et de basilic ciselé. Assaisonner l’œuf d’un bon tour de moulin à poivre.
7

Astuce : En version "express", l'œuf parfait peut être remplacé par un œuf mollet (5 min de cuisson).

Cette recette bénéficie de la note Nutri-Score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (194,5 g) : Energie : 323,3 Kcal ; Matières grasses : 17,4 g dont Acides gras saturés : 5,3 g ; Glucides : 30,2 g dont Sucres 4,8 g ; Protéines : 8,6 g ; Fibres : 5,1 g ; Sel 1 g.
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 166,2 Kcal ; Matières grasses : 8,9 g dont Acides gras saturés : 2,7 g ; Glucides : 15,5 g dont Sucres : 2,4 g ; Protéines : 4,4 g ; Fibres : 2,6 g ; Sel : 0,5 g.