Profiteroles au fromage fraisProfiteroles au fromage frais
ST MÔRET

Profiteroles au fromage frais

    Les ingrédients

    2 personnes
    • 3
      oeufs
    • 90 g
      farine
    • 7,5 cl
      eau
    • 7,5 cl
      lait
    • 1 pincée
      poivre
    • 1 pincée
      sel
    • 1 cuillère à soupe
      huile d'olive
    • 100 g
      sucre en poudre
    • 40 cl
      cidre
    • 1 pincée
      cumin
    • 1 cuillère à soupe
      coriandre
    • 1 cuillère à soupe
      persil
    • 1 cuillère à soupe
      ciboulette
    • 1
      pomme granny-smith
    • 150 g
      St Môret Sel Réduit
    • 60 g
      beurre doux
    La préparation
    • 1
      Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis ajoutez la farine, œufs et desséchez la pâte 1 à 2 min sur feu vif. Débarrassez et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et couchez les choux sur plaque avec une feuille de papier sulfurisée. Enfournez à 180°c pendant 15-20 min suivant la taille et séchez-les bien.
    • 2
      Faites réduire le cidre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop très réduit et refroidissez-le. Mélangez  St Môret® et le cumin et versez dans une poche à douille. Farcissez les choux de cette crème et trempez dans le sirop de cidre. Taillez des tranches épaisses de pomme, assaisonnez la salade d’herbes, d’huile d’olive puis salez, poivrez et dressez.
    • 3
      En accompagnement, proposez une salade verte agrémentée de 200 g de maïs doux.  

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