Le chef du MBC à Paris, Gilles Choukroun, s’est approprié la recette du rouleau de printemps pour en faire une entrée tout en finesse et en terroir, avec la complicité du Morbier AOP jurassien et des herbes fraiches. Une savoureuse façon de célébrer l’arrivée des beaux jours.
Les ingrédients
6 personnes- 300 gMorbier AOP
- 150 gGermes de soja frais
- 6 branchesMenthe fraîche
- 6 branchesBasilic thaï
- 6 branchesCoriandre fraîche
- 10 clSauce soja
- 1 grosCitron vert
- 1Oignon nouveau
- 1 belle pincéePiment d'Espelette
- 5 clHuile d'arachide
- 1,5 cuillère à soupeMiel d'acacia
La préparation
- 1Sortir le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant le début de la préparation.
- 2Couper le Morbier en 18 tranches de 2-3 mm d’épaisseur (utiliser une mandoline si possible), les poser bien à plat et les garnir de germes de soja préalablement lavées et égouttées, de feuilles de menthe, coriandre et basilic thaï. Rouler serré.
- 3Dans un petit bol, verser la sauce soja (ou tamari), le jus exprimé du citron vert, l’oignon nouveau finement émincé, l’huile d’arachide, le miel et une ou deux pincées de piment d’Espelette.
- 4Déguster ces rouleaux de morbier façon rouleau de printemps sans attendre ou conserver au frais, bien emballés dans du papier film.