Un vin très minéral.
En rouge, un Pinot noir du Jura ou d’Alsace. En blanc, un Riesling ou un chenin sec de la Loire.
Sa raie noire permet de le distinguer, mais c’est bien le terroir jurassien qui donne tout son charme au Morbier AOP.
Même s’il n’avait pas sa raie noire, ce fromage du Jura resterait unf romage de grande qualité : celle-ci ne lui confère aucun goût particulier. Le fromage s’apprécie pour sa texture très souple et ses parfums floraux et fruités, nés d’un cahier des charges qui favorise l’expression du terroir : utilisation exclusive de lait cru, alimentation des vaches basée sur l’herbe et le foin. Son goût, très équilibré, s’affirme peu à peu au fil de l’affinage. Il se révèle vraiment à partir de deux mois et atteint sa plénitude au bout de trois mois.
Sa physionomie prédestine le Morbier à honorer de sa présence le plateau de fromage de fin de repas. En cuisine, il entre dans la composition de nombreux plats rustiques : quiches, gougères, tartes, tourtes...
C’est encore meilleur avec :
En rouge, un Pinot noir du Jura ou d’Alsace. En blanc, un Riesling ou un chenin sec de la Loire.
Aux abricots séchés, par exemple pour rester dans le registre fruité, mais en jouant avec le contraste des textures.
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