Salade aux deux asperges, fraise et fromage frais

Pour la garniture de la salade d’asperge, couper le fromage frais en fines tranches, les couper en deux. Éplucher les asperges, les blanches en entier, pour les vertes uniquement le tiers inférieur, et à chaque fois couper l’extrémité fibreuse. Couper les asperges en segments d’environ cinq centimètres de long, les cuire à l’eau salée en prenant soin qu’elles restent fermes, les plonger dans l’eau froide et les laisser refroidir.

Laver, nettoyer les fraises et les couper en quarts. Faire la vinaigrette pour la salade d’asperges, à base de l’huile d’olive, du vinaigre de framboises et des condiments, y faire mariner les asperges brièvement et les disposer sur une grande assiette. Répartir les fraises de façon décorative et garnir la salade avec les tranches de fromage. Saupoudrer la salade d’asperges avec un peu de poivre fraichement moulu. À manger avec de la baguette bien croustillante.