Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage et à la courge ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

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Les ingrédients

4 personnes

3 entiers
Oeufs
50 cl
Lait tiède
40 g
Farine

45 g
Beurre
100 g
Fol Epi
100 g
Courge

La préparation

1
Préchauffer le four à 200°. Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. La faire cuire 20 min dans l'eau bouillonnante. Egouter et réduire en purée.
2
Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre. Hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre sur le feu et verser le lait. Mélanger sans cesser de remuer et laisser épaissir.
3
Incorporer les jaunes d'oeuf un à un. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement. Couper le fromage en morceaux et l'ajouter à la purée de courge. Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
4
Beurrer les moules et les remplir aux trois quarts. Enfourner pendant 20 min en baissant le four à 180°C. Servir chaud avec une salade verte.

Et voilà!