30 décembre 2018
Le célèbre fromage normand de forme carrée peut être affiné selon deux méthodes distinctes qui lui donnent un profil aromatique différent. Alors, vous préférez le Pont-l’évêque AOP plutôt blanc ou plutôt rose-orangé ?
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Adresses
Fromagerie Spruytte
Ferme du bourg 14130 Saint-Philibert-des-Champs
Tél. : 02 31 64 71 99
Glossaire
Claies : grilles en Inox sur lesquelles sont déposés les fromages pour favoriser leur égouttage, leur affinage ou leur séchage.
À champ : technique d’affinage consistant à accoler les fromages les uns aux autres de manière à limiter la circulation d’air à la surface de leur croûte et d’empêcher ainsi le développement de flores ayant besoin d’oxygène.
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