1. Au pays des fromages

Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ?

11 juillet 2018

Fromage à base de lait cru ou de lait pasteurisé, quelles sont les différences ? Nous vous guidons !

Fromage à base de lait cru ou de lait pasteurisé, vous vous interrogez peut-être sur celui qui s’avère le meilleur pour votre santé. En effet, on conseille bien souvent aux femmes enceintes de ne pas consommer de fromage au lait cru, savez-vous pourquoi ? Quelle différence entre les fabrications de l’un et de l’autre ? Ces différences de production modifient-elles vraiment le goût de nos fromages ? On vous dit tout. 

1

Comment pasteurise-t-on le lait ?

Bien souvent, les fromages fermiers ou artisanaux sont élaborés à base de lait cru. Le lait frais est mis en œuvre quelques heures au plus après la traite et provient d’un unique cheptel. Le processus et le matériel pour pratiquer la pasteurisation se révèlent beaucoup trop onéreux pour de petites structures. C’est pourquoi les fromages pasteurisés sont issus de la production industrielle. 


Le fromage pasteurisé est le plus souvent confectionné à partir du lait de cheptels différents, parfois très éloignés les uns des autres. Afin d’assurer une protection sanitaire à leurs consommateurs, les fromagers industriels procèdent à sa pasteurisation. Le lait sera chauffé à 72 °C pendant 15 secondes. Ce traitement thermique élimine la plupart des bactéries pathogènes comme la listéria, la salmonelle ou la brucella. Il existe un traitement intermédiaire selon un barême de 45°C pendant 30 minutes, appelé lait thermisé.


Afin de transformer le lait en fromage, les industriels rajouteront davantage de ferments lactiques que pour un fromage fermier. Effectivement, la flore bactérienne présente dans le lait participe activement à la confection de votre fromage. Toutefois, il demeure préférable, si vous êtes enceinte de choisir des fromages pasteurisés. 

 

2

La pasteurisation protège, mais affaiblit-elle vraiment les saveurs de nos fromages ?

Le bénéfice de l’élimination d’une grande partie des bactéries présentes dans le lait entraîne cependant des inconvénients : 

 

  • • Le fromage perdra en sapidité
  • • Son aspect sera uniforme
  • • Il perd en qualité nutritive


En effet, en éliminant les bactéries, on atténue aussi le goût de nos fromages. Car c’est bien cette flore bactérienne du lait qui développe les arômes et les senteurs de nos fromages. C’est également cette flore qui lui donne tout leur crémeux.  

 

Pour autant, la pasteurisation amène des bénéfices à ne pas négliger :  

 
  • • Une conservation plus longue 
  • • Un apport en matière grasse moindre et qui pourra encore être réduit
  • • Les risques de contamination seront très limités
  • • Une qualité plus régulière
 

Pasteurisés ou au lait cru, nos fromages restent savoureux. La qualité d’un fromage repose avant tout sur la qualité du lait utilisé et des savoir-faire du fromager et de l’affineur, que la production soit artisanale ou industrielle. 

 

 

Tout savoir sur le fromage 

La fabrication du fromage 

Comment bien conserver son fromage ? 

Quelle boite de conservation pour quel fromage ?  

Comment choisir son couteau à fromage ? 

Comment couper le fromage ? 

Dans quel ordre déguster le fromage ? 

Comment composer un plateau de fromage ?

Pourquoi le gruyère possède des trous ? 

Comment accorder confitures et fromage ? 

 

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de fromage


  1. Au pays des fromages

Parlons fromage


La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

01 avril 2019

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !

01 avril 2019

  1. Le fromage autrement
De l'apéritif au centre de repas, ce fromage de caractère décline toute une palette d’usages adaptés aux moments de la journée. Frais ou affiné, en bûche ou en pyramide, le fromage de chèvre peut aussi s’utiliser à chaud. Mode d’emploi !
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?

29 mars 2019

  1. Au pays des fromages
Vous aimez les fromages de chèvre plutôt frais et tendres ? Vous les préférez plus secs et plus corsés ? Voici comment l’affinage métamorphose les fromages. 

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne