1. Au pays des fromages

Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ?

11 juillet 2018

Fromage à base de lait cru ou de lait pasteurisé, quelles sont les différences ? Nous vous guidons !

Fromage à base de lait cru ou de lait pasteurisé, vous vous interrogez peut-être sur celui qui s’avère le meilleur pour votre santé. En effet, on conseille bien souvent aux femmes enceintes de ne pas consommer de fromage au lait cru, savez-vous pourquoi ? Quelle différence entre les fabrications de l’un et de l’autre ? Ces différences de production modifient-elles vraiment le goût de nos fromages ? On vous dit tout. 

1

Comment pasteurise-t-on le lait ?

Bien souvent, les fromages fermiers ou artisanaux sont élaborés à base de lait cru. Le lait frais est mis en œuvre quelques heures au plus après la traite et provient d’un unique cheptel. Le processus et le matériel pour pratiquer la pasteurisation se révèlent beaucoup trop onéreux pour de petites structures. C’est pourquoi les fromages pasteurisés sont issus de la production industrielle. 


Le fromage pasteurisé est le plus souvent confectionné à partir du lait de cheptels différents, parfois très éloignés les uns des autres. Afin d’assurer une protection sanitaire à leurs consommateurs, les fromagers industriels procèdent à sa pasteurisation. Le lait sera chauffé à 72 °C pendant 15 secondes. Ce traitement thermique élimine la plupart des bactéries pathogènes comme la listéria, la salmonelle ou la brucella. Il existe un traitement intermédiaire selon un barême de 45°C pendant 30 minutes, appelé lait thermisé.


Afin de transformer le lait en fromage, les industriels rajouteront davantage de ferments lactiques que pour un fromage fermier. Effectivement, la flore bactérienne présente dans le lait participe activement à la confection de votre fromage. Toutefois, il demeure préférable, si vous êtes enceinte de choisir des fromages pasteurisés. 

 

2

La pasteurisation protège, mais affaiblit-elle vraiment les saveurs de nos fromages ?

Le bénéfice de l’élimination d’une grande partie des bactéries présentes dans le lait entraîne cependant des inconvénients : 

 

  • • Le fromage perdra en sapidité
  • • Son aspect sera uniforme
  • • Il perd en qualité nutritive


En effet, en éliminant les bactéries, on atténue aussi le goût de nos fromages. Car c’est bien cette flore bactérienne du lait qui développe les arômes et les senteurs de nos fromages. C’est également cette flore qui lui donne tout leur crémeux.  

 

Pour autant, la pasteurisation amène des bénéfices à ne pas négliger :  

 
  • • Une conservation plus longue 
  • • Un apport en matière grasse moindre et qui pourra encore être réduit
  • • Les risques de contamination seront très limités
  • • Une qualité plus régulière
 

Pasteurisés ou au lait cru, nos fromages restent savoureux. La qualité d’un fromage repose avant tout sur la qualité du lait utilisé et des savoir-faire du fromager et de l’affineur, que la production soit artisanale ou industrielle. 

 

 

Tout savoir sur le fromage 

La fabrication du fromage 

Comment bien conserver son fromage ? 

Quelle boite de conservation pour quel fromage ?  

Comment choisir son couteau à fromage ? 

Comment couper le fromage ? 

Dans quel ordre déguster le fromage ? 

Comment composer un plateau de fromage ?

Pourquoi le gruyère possède des trous ? 

Comment accorder confitures et fromage ? 

 

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de fromage


  1. Au pays des fromages

Parlons fromage


La saga de la marque Giovanni Ferrari
La saga de la marque Giovanni Ferrari
La saga de la marque Giovanni Ferrari

01 août 2019

  1. Au pays des fromages
Plus qu’une marque, Giovanni Ferrari®, c’est avant tout une histoire familiale débutée il y a près de 200 ans.
Savourez l'authentique cuisine italienne avec Giovanni Ferrari
Savourez l'authentique cuisine italienne avec Giovanni Ferrari
Savourez l'authentique cuisine italienne avec Giovanni Ferrari

30 juillet 2019

  1. Au pays des fromages
Ensoleillée et généreuse, la cuisine italienne nous enchante cet été ! Et avec d'authentiques fromages italiens en ingrédient clé, la dégustation s'annonce "deliciosa".
Quelle est la différence entre un fromage AOP et AOC ?
Quelle est la différence entre un fromage AOP et AOC ?
Quelle est la différence entre un fromage AOP et AOC ?

30 juillet 2019

  1. Au pays des fromages
AOC ou AOP : vous êtes perdu entre les labels qui certifient l’origine et la qualité des produits de terroir ? Pas de panique, QVDF vous éclaire sur le sujet

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne