1. Au pays des fromages

Quand les ours et les bergers vivent en harmonie

02 juillet 2017

Une douzaine de bergers pyrénéens fabriquent le Pé Descaous, une tomme marquée d’une empreinte de patte d’ours. Le symbole fait honneur à leur voisin le plus proche, ce grand mammifère qui en terroriserait plus d’un.  

Ils ne sont qu’une minorité à apprécier sa présence. Pour la plupart des bergers pyrénéens, l’ours constitue une menace pour les brebis. Celles-ci s’affolent facilement et sont même parfois promptes à se jeter dans le vide pour échapper à la menace. Sur les petites routes pyrénéennes, des slogans « stop à l’ours » sont tagués régulièrement sur les rochers et panneaux. Malgré l’hostilité ambiante, c’est en 1995 que le Fonds d’intervention écopastoral (Fiep) a créé le programme de valorisation « Pé Descaous », soutenu par WWF France. Sa mission est d’aider les bergers des trois vallées béarnaises – Barétous, Aspe et Ossau – situés en « zone à ours ».

1

La fabrication du fromage en famille

Sur les hauteurs de Bedous, Maxime Bajas, 40 ans, et sa compagne, Barbara, 36 ans, fabriquent du Pé Descaous dans le tout petit atelier situé au rez-de-chaussée de leur maison. « Il faut vivre avec son environnement, en harmonie avec la flore et la faune, plaide le berger. Nous vivons dans un contexte où l’homme a plutôt tendance à dégrader la nature. Ne pas soutenir la présence de l’ours, c’est accepter de voir disparaître une espèce de plus. La cohabitation avec l’animal implique un travail supplémentaire, c’est certain, car les troupeaux doivent être surveillés constamment. Mais les aides au gardiennage apportées aujourd’hui aux bergers par ce programme servent à parer ce surplus de travail. »

2

Le fromage à la patte d’ours

Le Pé Descaous est soumis à un cahier des charges assez strict : fabrication fermière, au lait cru uniquement, par des bergers transhumants avec un troupeau en estive, lait issu de brebis de races locales… La majorité des producteurs fabriquent au lait de brebis, mais la gamme se décline en pure vache, pure chèvre et un mixte brebis-vache. Le fromage est facile à reconnaître pour les consommateurs : il porte, en creux, sur sa croûte, une empreinte de patte d’ours. Le modèle, c’est une véritable empreinte trouvée devant une cabane de berger ! Moulée dans le plâtre, elle est aujourd’hui devenue l’emblème de ce fromage.

3

À dos de mulet

Maxime Bajas s’est installé à son compte en 2008 et transhume avec son troupeau de 130 brebis laitières de race basco-béarnaise sur l’estive de Banasse, en vallée d’Aspe. Il a rejoint la démarche Pé Descaous dès 2010. Le couple fabrique tous les jours de décembre à août. Il produit environ 700 tommes à l’année, dont 200 en estive.
Maxime et Barbara commercialisent leurs fromages auprès de regroupements de consommateurs et, depuis peu dans un magasin collectif de vente en direct situé à Oloron-Sainte-Marie. Jusqu’à aujourd’hui, la cohabitation avec leurs voisins les ours ne les empêche pas de produire et de vendre leurs fromages avec passion !

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Fromages et confitures : savoir les accorder
Fromages et confitures : savoir les accorder
Fromages et confitures : savoir les accorder

03 septembre 2019

  1. Au pays des fromages
En ouvrant votre réfrigérateur, vous tombez nez à nez sur votre dernier morceau de bleu de Bresse et, juste à côté, le pot de gelée d’abricot vous fait de l’œil. Vous vous demandez sans doute, si vous n’êtes pas un amoureux du sucré-salé, si ce mariage osé n’est pas contre nature. Soyez rassuré : fromages, confitures ou chutneys se marient parfaitement.
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs

02 septembre 2019

  1. Le fromage autrement
Si tous les fromages sont uniques, certains sortent encore plus du lot avec des couleurs étonnantes et vives. Mais comment obtient-on ces teintes inhabituelles ?
Quand le camembert se la joue dessert
Quand le camembert se la joue dessert
Quand le camembert se la joue dessert

01 septembre 2019

  1. Le fromage autrement
Le camembert est un grand classique du plateau de fromages à l’assiette, voilà cinq recettes pour lui redonner un coup de jeune.  

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne