En Bourgogne, y a du fromage et y a du vin !
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En Bourgogne, y a du fromage et y a du vin !

09 mai 2013

L'accord fromage et vin est bien présent dans la gastronomie bourguignonne, les fomages y sont variés, les vins aussi.

La Pierre qui vire, le Soumaintrain, l'Époisses, le Chaource, le Mâconnais (chèvre), posent la question du choix du vin. Chablis (blanc de chardonnay) ou Chambertin (rouge de pinot noir)  ou quoi ?
La belle amertume de bien des fromages ne convient pas aux tanins des vins rouges (particulièrement ceux des plus jeunes) car ils l'amplifient et provoquent un déséquilibre gustatif. Quant aux vins rouges les plus souples, ils ne supportent pas la puissance de certaines pâtes et s'accommodent mal des fromages de chèvre frais. Le meilleur accord s'obtient donc plus facilement avec un vin blanc sec doté d'une bonne acidité et d'une texture ferme pour affronter la texture du fromage et compenser l’amertume.
Les gougères au fromage (recette originaire de l'Yonne, au Nord de la Bourgogne) accompagnent traditionnellement les dégustations de vins rouges ou blancs. C'est aussi un mets qui se range facilement dans le panier de pique-nique. Et on peut compléter son panier avec des tartines de pain et de fromage. Les beaux jours arrivent, profitons-en, c'est une excellente occasion de boire des vins rosés (ni sucrés ni trop gras) que l'on pourra rafraîchir dans l'eau de la rivière à moins de disposer d'une glacière ou d'un emballage isotherme.
Comme ailleurs, le plateau de fromage appelle (avec modération) une bonne bouteille. Toutefois il faut comme toujours respecter ces deux produits, mets et vin, pour maintenir un bel équilibre dans l'accord. Ainsi la « bonne bouteille » ne devra pas être celle d'un vin fatigué par le temps pour éviter que le fromage vedette ne l'écrase par sa puissance !
Les fromages de chèvre de Bourgogne se marient très bien avec les vins blancs du Mâconnais (particulièrement pour les fromages très secs) et du Chablisien (pour les fromages plus frais ou juste secs). Ceux à base de lait de vache, spécialement les plus tendres, s'accomodent des vins rouges jeunes, souples et fruités de la région de Beaune.
 
Pour finir, un bel exemple d'accord avec un recette au fromage : Un cru de Chablis de 10 ans ou plus sera parfait pour un feuilleté à l'Époisses. Et si vous réalisez la recette avec du Soumaintrain, préférez un vin plus jeune.

La Pierre qui vire, le Soumaintrain, l'Époisses, le Chaource, le Mâconnais (chèvre), posent la question du choix du vin. Chablis (blanc de chardonnay) ou Chambertin (rouge de pinot noir) ; ou quoi ?
La belle amertume de bien des fromages ne convient pas aux tanins des vins rouges (particulièrement ceux des plus jeunes) car ils l'amplifient et provoquent un déséquilibre gustatif. Quant aux vins rouges les plus souples, ils ne supportent pas la puissance de certaines pâtes et s'accommodent mal des fromages de chèvre frais. Le meilleur accord s'obtient donc plus facilement avec un vin blanc sec doté d'une bonne acidité et d'une texture ferme pour affronter la texture du fromage et compenser l’amertume.
Les gougères au fromage (recette originaire de l'Yonne, au Nord de la Bourgogne) accompagnent traditionnellement les dégustations de vins rouges ou blancs. C'est aussi un mets qui se range facilement dans le panier de pique-nique. Et on peut compléter son panier avec des tartines de pain et de fromage. Les beaux jours arrivent, profitons-en, c'est une excellente occasion de boire des vins rosés (ni sucrés ni trop gras) que l'on pourra rafraîchir dans l'eau de la rivière à moins de disposer d'une glacière ou d'un emballage isotherme.
Comme ailleurs, le plateau de fromage appelle (avec modération) une bonne bouteille. Toutefois il faut comme toujours respecter ces deux produits, mets et vin, pour maintenir un bel équilibre dans l'accord. Ainsi la « bonne bouteille » ne devra pas être celle d'un vin fatigué par le temps pour éviter que le fromage vedette ne l'écrase par sa puissance !
Les fromages de chèvre de Bourgogne se marient très bien avec les vins blancs du Mâconnais (particulièrement pour les fromages très secs) et du Chablisien (pour les fromages plus frais ou juste secs). Ceux à base de lait de vache, spécialement les plus tendres, s'accomodent des vins rouges jeunes, souples et fruités de la région de Beaune.
 
Pour finir, un bel exemple d'accord avec un recette au fromage : Un cru de Chablis de 10 ans ou plus sera parfait pour un feuilleté à l'Époisses. Et si vous réalisez la recette avec du Soumaintrain, préférez un vin plus jeune.

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