Laitue croquante ou tendres feuilles de mâche ? Notre expert fromager vous indique quelle petite verdure associer à vos fromages préférés, dans vos salades composées.
Base des salades composées, les feuilles de verdure jouent un rôle clé dans le développement des saveurs. Lorsqu'elles sont associées à vos fromage favoris, leur choix doit être d'autant plus réfléchi. Notre expert fromager, Roland Barthélémy, vous propose ses idées de duos fromage & verdure, à déguster à l'assiette. Inspirez-vous en également pour composer des salades au fromage originales et complètes !
Salade et fromage, les bons accords
Avec le Bresse Bleu® ?
Roland Barthélémy : Le Bresse Bleu peut être servi avec des petites feuilles de roquette croquantes, arrosées d'un filet d'huile de noix et parsemées de cerneaux de noix hachés.
Le camembert Le Rustique® ?
RB : La croûte fleurie de ce camembert appelle la tendresse. Servez ce fromage avec un salade scarole, accompagnée de raisins de Corinthe que l'on peut réhydrater dans de l'eau tiède au préalable.
Le fromage de brebis Etorki® ?
RB : Posez un bâtonnet d'Etorki basque sur une mini feuille d'endive bien croquante, de manière à former un berceau, et donnez deux tours de moulin à poivre ou 5 baies.
L'Epoisses Bertaut® ?
RB : Ce fromage crémeux, très tendre, pourra être servi en tranche dans une feuille de sucrine croquante.
Le fromage Boursault® ?
RB : Le Boursault s'accompagne de petit mesclun, arrosé d'un filet d'huile de pépins de raisins.
Le Maroilles Fauquet® ?
RB : Servez votre Maroilles avec de l'endive ciselée, assaisonnée d'un filet d'huile de noix.
Le fromage Saint-Albray® ?
RB : Agrémentez ce fromage de jeunes pousses d'épinards et parsemez le tout d'amandes effilées légèrement grillées.
Le fromage Vieux Pané® ?
RB : Associez le Vieux Pané à de la mâche nantaise, agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de noisettes torréfiées grossièrement concassées.
Le Brebiou® ?
RB : Proposez votre Brebiou avec des coeurs de laitue assaisonnés avec un filet huile de tournesol et une pincée de piment d'Espelette.
Place à la composition ! Inspirez-vous des idées recettes de notre dossier spécial Salades composées !