Le Maroilles AOP Fauquet®, leader de l’appellation d’origine, se distingue par sa force bien maîtrisée.
Caractère
Seul fromage du Nord sous appellation d’origine protégée (AOP), le Maroilles est un fromage de grand caractère au lait de vache. Il se présente sous la forme d’un pavé rougeâtre à croûte humide. La fromagerie Fauquet est le chef de file de l’appellation. Elle fabrique du Maroilles depuis 1925 à partir du lait de quelque 250 éleveurs. L’une des principales particularités de ce fromage est d’être lavé régulièrement en cave d’affinage à l’eau salée pour favoriser le développement du « ferment du rouge », qui contribue à donner de la saveur à sa pâte très dense. Pour que ce travail s’effectue en profondeur, il faut plusieurs mois, au cours desquels les chefs de cave guident la fréquence des soins d’affinage, la température, l’hygrométrie et la ventilation pour aboutir au résultat escompté.
Origine
Le fromage Maroilles est né en Thiérache, au sud-est du département du Nord en mordant sur l’Aisne. La fromagerie Fauquet est située en plein cœur de la zone AOP, à Nouvion-en-Thiérache, à un quart d’heure du village de Maroilles.
Le saviez-vous ?
Le fromage Maroilles se décline en différents formats : quart (200g), Mignon (375g), Sorbais (575g). Le format standard (750 g) nécessite 7 litres de lait.
Dégustation
« Le plus fin des fromages forts », ainsi qu’une campagne de communication l’a surnommé, est un fromage de tempérament au bouquet parfois puissant. La fromagerie Fauquet recherche avant tout l’équilibre entre intensité de saveur et complexité : pas question de laisser des goûts trop puissants masquer la palette aromatique très riche du fromage : arômes beurrés, végétaux, chocolatés, fruités… La fromagerie propose également une « Crème de Maroilles », à tartiner ou à incorporer à des recettes pour en corser le goût. Un velouté d’endives par exemple.
C’est encore meilleur avec :
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Un cidre de l’Avesnois idéalement.
Brut quand le fromage est jeune, doux quand il est plus affiné.
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Un pain à l’estragon.
Un aromate qu’apprécie le Maroilles et qu’utilisent largement ses cousins comme le dauphin ou la boulette d’Avesnes.
