Le Maroilles AOP Fauquet® appartient à la catégorie des fromages français leader de l’appellation d’origine protégée. Ce fromage se distingue par son affinage prononcé, qui laisse apparaître une fine croûte lavée en surface et une pâte molle et onctueuse à l’intérieur.
L’unique fromage du Nord sous appellation d’origine protégée (AOP), le Maroilles est un fromage de caractère au lait de vache. Il se présente sous la forme d’un pavé rouge à croûte lavée. La fromagerie Fauquet est le chef de file de l’appellation. Elle fabrique du Maroilles depuis 1925 à partir d’un lait local: dans un rayon de 70 km autour de la Fromagerie.
L’une des principales particularités de ce fromage est d’être lavé régulièrement en cave d’affinage à l’eau salée pour favoriser le développement du « ferment du rouge », qui contribue à donner de la saveur à sa pâte dense.
Pour que ce travail s’effectue en profondeur, il faut 35 jours, au cours desquels les chefs de cave guident la fréquence des soins d’affinage du maroilles, la température, l’hygrométrie et la ventilation pour aboutir au résultat escompté.
Le fromage Maroilles est né en Thiérache, au sud-est du département du Nord en mordant sur l’Aisne. Il doit son nom au bourg de Maroilles, qui achetait les fromages à la production fermière locale pour les revendre après affinage à la communauté de l’abbaye. Par conséquent, la fromagerie Fauquet est située en plein cœur de la zone AOP, à Nouvion-en-Thiérache, à un quart d’heure du village de Maroilles.
Le Maroilles a fait grimper ses ventes grâce à une scène dans le film Bienvenue chez les Ch’tis. Ce fromage, réputé dans la région du Nord-Pas-de-Calais, est dégusté en trempant la tartine de maroilles dans le café au petit déjeuner.
Pour les amateurs de fromages ayant du goût, pour les curieux adeptes des spécialités du terroir et pour tous ceux qui aiment partager entre amis et en famille des bons moments autour de bons plats cuisinés, le maroilles FAUQUET®, c’est le fromage AOP du Nord, authentique et généreux, offrant un goût corsé mais fin, et à la qualité régulière, qui s’apprécie en dégustation et fait des merveilles en cuisine.
C’est encore meilleur avec :
Brut quand le fromage est jeune, doux quand il est plus affiné. Vous pouvez aussi le déguster avec une bière d’abbaye en privilégiant une brune, voire une noire, en trinquant aux moines de l’abbaye de Maroilles, aujourd’hui disparue, à l’origine de l’essor du fromage.
Un aromate qu’apprécie le Maroilles et qu’utilisent largement ses cousins comme le dauphin ou la boulette d’Avesnes. L'acidité d'un pain au levain convient également bien au Maroilles.
C’est en 1925, à l'initiative de Paul Fauquet, que le Maroilles Fauquet est né. Régulièrement retourné et brossé, ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée développe sa belle croûte orangée et son goût fin et corsé. Fauquet décline également le Maroilles sous deux autres spécialités du Nord, riches en saveurs : la Crème de Maroilles et la Boulette d’Avesnes. Notez que L’AOC distingue quatre Maroilles. Le format de référence est un gros pavé pesant plus de 700 g lorsqu'il est affiné. On trouve également le fromage dans des formats plus réduits. Ils s'appellent alors sorbais (3/4), mignon (demi-format) ou quart.
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