LA02_217_FAUQUET MAROILLES AOP QUART_2

Maroilles AOP Fauquet®

  1. lait de vache

  2. Hauts de France

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Intense

Le Maroilles AOP Fauquet® appartient à la catégorie des fromages français leader de l’appellation d’origine protégée. Ce fromage se distingue par son affinage prononcé, qui laisse apparaître une fine croûte lavée en surface et une pâte molle et onctueuse à l’intérieur. 

Caractère


L’Unique fromage du Nord sous appellation d’origine protégée (AOP), le Maroilles est un fromage de caractère au lait de vache. Il se présente sous la forme d’un pavé rouge à croûte lavée. La fromagerie Fauquet est le chef de file de l’appellation. Elle fabrique du Maroilles depuis 1925 à partir du lait de quelque 250 éleveurs français. L’une des principales particularités de ce fromage est d’être lavé régulièrement en cave d’affinage à l’eau salée pour favoriser le développement du « ferment du rouge », qui contribue à donner de la saveur à sa pâte dense. Pour que ce travail s’effectue en profondeur, il faut 35 jours, au cours desquels les chefs de cave guident la fréquence des soins d’affinage du maroilles, la température, l’hygrométrie et la ventilation pour aboutir au résultat escompté.

Histoire et Origine : Maroilles AOP Fauquet®

Origine


  1. Hauts de France
Carte Fromage : Maroilles AOP Fauquet®

Le fromage Maroilles est né en Thiérache, au sud-est du département du Nord en mordant sur l’Aisne. Il doit son nom au bourg de Maroilles, qui achetait les fromages à la production fermière locale pour les revendre après affinage à la communauté de l’abbaye. Par conséquent, la fromagerie Fauquet est située en plein cœur de la zone AOP, à Nouvion-en-Thiérache, à un quart d’heure du village de Maroilles.

Fabrication: Maroilles AOP Fauquet® Fabrication: Maroilles AOP Fauquet® Fabrication: Maroilles AOP Fauquet®
Le saviez-vous ?

Le Maroilles a fait grimper ses ventes grâce à une scène dans le film Bienvenue chez les Ch’tis. Ce fromage, réputé dans la région du Nord-Pas-de-Calais, est dégusté en trempant la tartine de maroilles dans le café au petit déjeuner.

Dégustation


« Le plus fin des fromages forts », ainsi qu’une campagne de communication l’a surnommé, est un fromage de tempérament au bouquet parfois puissant. La fromagerie Fauquet recherche avant tout l’équilibre entre intensité de saveur et complexité : pas question de laisser des goûts trop puissants masquer la palette aromatique du fromage : arômes beurrés, végétaux, chocolatés, fruités… La fromagerie propose également une « Crème de Maroilles », à tartiner ou à incorporer en plat à des recettes pour en corser le goût. 

C’est un fromage utilisé fréquemment en cuisine. Nous proposons des recettes comme le plat d’endives au maroilles, le filet mignon au maroilles, le gratin aux maroilles ou encore la recette de la tarte aux maroilles et oignons. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un cidre de l’Avesnois idéalement.

    Brut quand le fromage est jeune, doux quand il est plus affiné.

  2. Un pain à l’estragon.

    Un aromate qu’apprécie le Maroilles et qu’utilisent largement ses cousins comme le dauphin ou la boulette d’Avesnes.


La gamme


C’est en 1925, à l'initiative de Paul Fauquet, que le Maroilles Fauquet est né. Régulièrement retourné et brossé, ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée développe sa belle croûte orangée et son goût fin et corsé. Fauquet décline également le Maroilles sous deux autres spécialités du Nord, riches en saveurs : la Crème de Maroilles et la Boulette d’Avesnes.

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