Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®

Parmigiano reggiano AOP Ferrari®

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte pressée cuite

  4. Intense

Le Parmigiano reggiano AOP Ferrar® est l'un des fleurons du célèbre fromage italien à pâte dure.

Caractère


Giovanni Ferrari est l'un des grands noms du plus célèbre des fromages italiens au lait de vache, le parmesan AOP (ou Parmigiano reggiano ). Il est l'héritier d'une véritable dynastie née dans la plaine du Pô, en 1823. La fromagerie doit son nom à Silvio Ferrari, neveu du fondateur, Peppino Rossi. L'histoire se poursuit aujourd'hui avec l'arrivée dans l'entreprise des trois filles de Giovanni. Celui-ci a eu l'audace, dans les années 60, d'ajouter à la tradition l'innovation en matière de présentation : il met au point des sachets hermétiques sous vide pour le parmesan râpé. Chez Ferrari, le fromage Parmesan est râpé frais, à l'issue de 22 mois d'affinage, avant d'être immédiatement ensaché, sans traitement thermique : pas d'amas ou degrumeaux à redouter en ouvrant le sachet et une fraîcheur assurée.

Histoire et Origine : Parmigiano reggiano AOP Ferrari® Histoire et Origine : Parmigiano reggiano AOP Ferrari® Histoire et Origine : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
Carte Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
Carte Fromage : Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
La fromagerie Ferrari est située à Fontevivo, à quelques kilomètres de Parme. Outre ses propres fabrications, elle affine également les meules d'ateliers partenaires situés dans l'aire de l'appellation d'origine protégée (AOP).
Fabrication: Parmigiano reggiano AOP Ferrari® Fabrication: Parmigiano reggiano AOP Ferrari® Fabrication: Parmigiano reggiano AOP Ferrari®
Le saviez-vous ?
Les caves de la fromagerie abritent simultanément plus de 70 000 fromages, régulièrement auscultés par les affineurs.

Dégustation


Ingrédient omniprésent dans les cuisines italiennes, le Parmigiano reggiano AOP, acheté en morceaux ou déjà râpé, est le compagnon quotidien de multiples plats de pâtes et de légumes, qu'il rehausse de sa saveur pénétrante. Le Parmigiano reggiano Ferrari, en raison de sa longue durée d'affinage et de sa fraîcheur, est un mets qui mérite d'être dégusté saupoudré plutôt que gratiné, sur un risotto aux cèpes par exemple ! La fromagerie Ferrari est également réputée pour ses mélanges de fromages râpés, l’une des ses autres innovations. Le « Gusto Intenso » mêle ainsi les saveurs du Formaggio Stagionato, du Grana Padano et du Pecorino Romano, tandis que  le « Sublime Filante» réunit le Provolone Piccante, la Mozzarella, le Pecorino et le Formaggio Stagionato. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un champagne demi-sec

    Un accord tout en fraîcheur et vivacité, qui canalise la force du fromage.

  2. Une bruschetta

    Grillée et arrosée d'une filet d'huile d'olive.


La gamme


Sélectionnés et affinés avec soin dans les caves de la fromagerie familiale, les fromages Giovanni Ferrari garantissent des saveurs et richesses aromatiques uniques et variées : le goût puissant et typé du Parmigiano Reggiano, affiné 22 mois, l’intensité et le fruité du Grana Padano, affiné 12 mois et le goût doux et fruité du Gran Italia.

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Cuisiner et déguster

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